剁椒醬鮮辣美味，是調味佳品，做剁椒醬的時候要加適量的白酒，以殺除細菌，增加香味，延長剁椒醬的保質時間，沒有白酒是不能用白醋來進行代替的，因為白醋的殺菌能力不如白解強

不可以。原因就是白酒能夠起到殺菌防腐的作用，而白醋則能夠提昇剁椒醬的香味，兩者搭配在一起，醃製出來的剁椒醬既不長毛也不變質，而且吃起來的味道也更香。

第一步，為了讓剁椒醬的顏色更加好看，咱們可以選用青紅辣椒，兩種顏色的辣椒搭配在一起，有紅有綠真的是非常好看，把買回來的辣椒放到清水當中，保證每個辣椒沒有破損，這樣才不會進水到辣椒裡面去，避免醃製的時候容易壞掉，再把清洗好的辣椒放到通風處晾乾水分。

第二步，接著用刀將辣椒切成碎末，不過不要剁得太碎了，再把剁碎的辣椒放到乾淨無水無油的盆中，往裡面加入2:12:1的白酒，食鹽，白醋，用筷子將其攪拌均勻，再用勺子將剁辣椒放到乾淨的罐子當中密封起來，放到陰涼通風的地方進行發酵，大概一個月左右即可食用。

可以使用白醋代替白酒,但需要注意一些事項。

剁椒醬是一種辣味調料,需要有一定的辣度和酸度才能發揮出好的口感。白醋是一種酸度較高的調味料,可以增加剁椒醬的酸度,但同時也會影響剁椒醬的口感。因此,如果使用白醋來代替白酒,需要適量添加,以達到理想的味道。

白醋的口感相對較弱,如果使用過多,可能會使剁椒醬失去一些辣味。因此,在使用白醋時,需要根據具體的使用量來控制。

做剁椒醬的傳統配料中並沒有白酒，一般是剁辣椒、蒜末、薑末、鹽、味精、花生油等，在需要調味的時候也有加入白醋的做法。

因此，如果您沒有白酒，完全可以用白醋代替白酒來做剁椒醬。不過需要注意的是，白醋的酸度比白酒高，所以需要根據個人口味適當調整加入的量，避免影響整體口感。另外，使用白醋做剁椒醬時，最好選擇優質的白醋，以免影響整體風味。

做剁椒的時候不能用白醋代替白酒，白酒所散發出來的香味白醋是達不到的

夏媽廚房的剁椒醬是一道非常受歡迎的辣椒醬，下面是其中一種簡單的做法供參考。

材料：

- 辣椒10-15個，紅辣椒和青辣椒各半；

- 鹽適量；

- 蔥薑蒜適量；

- 花生油適量。

做法：

1. 將洗淨的辣椒去掉莖和子，切成較小的細粒狀，用鹽攪拌均勻放置半小時以上；

2. 將蔥薑蒜切末備用；

3. 加入少量的花生油熱鍋，放入蔥薑蒜爆香；

4. 加入攪拌均勻後的辣椒，繼續翻炒至辣椒變軟；

5. 關火後稍微冷卻一下，然後用刀剁成小塊，放入乾淨的密閉容器內，存放在冰箱中。

溫馨提示：

1. 紅辣椒和青辣椒各半，可以根據個人口味來調整辣度。

2. 剁椒的鹽量一般不要加太多，以免過鹹。

3. 在切辣椒的過程中，建議戴手套或者塗抹食用油，以免辣椒滲入手指造成灼傷。

4. 如果要保存時間長一點，可以在剁椒的時候加一點食用酒或者醋，防止黴變。

用料

小尖椒（特辣） 1斤

紅菜椒（不辣） 1斤

綠線椒（中辣） 1斤

大蒜 5個完整

泡姜 1塊

鹽 70克

糖 10克

花椒 20粒

高度白酒 20克

家常剁椒醬（不辣手）的做法步驟

步驟 1

先帶上這個手套，丁腈（dingjing）手套。網上買～ 找個銷量高的。戴著手套洗辣椒，要不然還是會辣到。

步驟 2

然後把所有材料洗乾淨晾一會。

步驟 3

一斤小尖椒用攪碎機攪碎，一斤綠線椒也用攪拌機攪碎。可以碎一點。

步驟 4

紅菜椒全部手工切碎，這樣增加口感厚度。這個椒不辣

步驟 5

大蒜和生薑放在一起攪碎，我們家不愛吃生薑，放的是泡過的嫩姜。這樣吃不出姜味

步驟 6

接著放70克鹽，按照1斤辣椒20克鹽的比例。糖10克提鮮，花椒增香。

步驟 7

所有的材料用手攪拌均勻。最後倒入白酒，再攪拌一下。

步驟 8

做好之後該上保鮮膜發酵一晚，現在是夏天所以我放到冰箱裡了。明天再轉移到一個容器裡保存，過一個禮拜就可以吃了。也可以直接轉移到容器裡蓋上就放冰箱裡。天氣冷的時候可以先放在陰涼地方發酵一天再放冰箱。

家常剁椒醬（不辣手）的小貼士

1.一定一定要帶手套！在切辣椒和攪拌的時候辣的都嗆鼻… 手要是沾上了那可要辣死…

2.吃不了那麼辣的把小米椒和線椒減少到各自半斤，菜椒不辣口感好。

3.洗完所有的碗和案板之後再把手套摘下來，盡量不要滴水進去，這樣全程不碰任何辣椒就不會辣手了。

1. 非常簡單。
2. 首先，準備好新鮮的辣椒和蒜瓣。
將辣椒剁碎，蒜瓣切末。
辣椒和蒜瓣是剁椒醬的主要原料，剁碎和切末可以使它們更好地融合在一起，增加口感和香味。
3. 然後，將剁碎的辣椒和蒜末放入容器中，加入適量的鹽和食用油。
鹽可以起到醃製的作用，增加剁椒醬的保存時間；食用油可以使剁椒醬更加順滑和美味。
4. 接下來，用勺子或者攪拌器將辣椒、蒜末、鹽和食用油充分攪拌均勻。
攪拌均勻可以使各種原料充分混合，使剁椒醬的口感更加均衡。
5. 最後，將攪拌好的剁椒醬放入乾淨的容器中密封保存，放置在陰涼乾燥的地方。
密封保存可以防止剁椒醬受到外界汙染，陰涼乾燥的環境有利於延長剁椒醬的保質期。
剁椒醬是湖南菜系中非常常見的調料，它具有辣味濃郁、香氣四溢的特點，可以用於炒菜、拌麵等多種菜餚的調味。
剁椒醬的做法可以根據個人口味的喜好進行調整，例如可以加入一些蔥薑蒜等調料增加風味。
同時，剁椒醬也可以根據自己的喜好選擇辣椒的種類，如紅辣椒、青辣椒等，以達到個人口味的滿足。
總之，制作剁椒醬不僅簡單方便，而且可以根據個人口味的喜好進行調整，是一道非常實用的家常調料。

1、準備2斤小米椒洗乾淨，要帶蒂清洗，洗好撈出來控水，充分晾乾2、準備100g生薑，把皮刮掉，洗淨以後也晾乾水分3、準備200g大蒜粒，把底部切掉，然後放拉蒜器里拉碎，拉好倒在大盆裡4、小米椒晾乾以後把蒂掰掉，再拉碎，拉好直接和大蒜放一起5、生薑切成小塊，同樣也拉碎，也倒盆裡6、然後加100g鹽，20g糖提鮮，30g高度白酒防腐，最後攪勻就可以了7、攪好放可以密封的罐子裡，罐子一定要無水無油，最好用開水煮過8、剁椒就做好了，放冰箱保鮮室發酵7天就可以吃了，保質期3個月

所需材料：

- 新鮮青椒 1 斤

- 幹辣椒 100 克

- 姜 30 克

- 大蒜 20 克

- 食鹽 35 克

- 料酒 10 克

- 生抽 10 克

- 食用油 適量

步驟：

1. 將幹辣椒洗淨、泡軟，以保證辣椒味道更加綿長。

2. 將洗淨的青椒去籽，切成小塊，姜和大蒜切成末備用。

3. 切好的青椒放入攪拌機中打碎或手工剁碎，可根據個人喜好調整剁椒的粒度。

4. 在鍋中倒入適量油，油溫熱後放入弄碎後的辣椒末煸炒。

5. 加入薑末和大蒜末烹炒至色香俱佳後，加入料酒和生抽翻炒均勻。

6. 加入小半勺食鹽，最後再拌入切好的青椒末炒制均勻即可。

準備材料：

紅辣椒8斤、蒜2斤、鹽適量

制作方法：

1、紅辣椒用流動的水沖洗乾淨，再放在洗菜籃中瀝乾水分，切之前建議用廚房用紙再將每個紅辣椒擦一次，保證每個紅辣椒都是乾淨無水的

2、蒜去掉外層表皮，同樣用清水沖洗乾淨瀝乾水分

3、將洗淨並擦乾水分的紅辣椒切碎，準備好的辣椒需要加鹽醃製，切的過程中建議不要太碎，太碎醃製一段時間後就全部變成湯汁，吃起來沒有顆粒，影響口感。紅辣椒切之前去掉蒂部分

4、同樣將處理乾淨的蒜剁碎，蒜與紅辣椒量我是按1：4的比例調配的，即1斤蒜配4斤紅辣椒，蒜的量足，醃製好的剁椒醬更香，也不容易壞

5、將剁好的紅辣椒和蒜末放入一個無水無油的乾淨盆中加入適量的鹽，鹽的量比平時炒菜的量多20%左右，然後用乾淨的筷子或勺子翻拌均勻

6、用勺子將剁椒醬裝玻璃瓶中，蓋上蓋子密封好，想吃的時候用乾淨筷子或勺子舀一些出來。玻璃瓶使用之前用開水進行高溫消毒並瀝乾水分後方可使用。密封時建議在蓋子與瓶子之前蓋一層保鮮膜或保鮮袋，密封性更佳