紫皮大蒜、食鹽、白糖、米醋。

【做法】

第一步、準備好材料。雖然醃臘八蒜只需要大蒜和醋，但加入一些白糖，可以中和辣味，味道更容易接受。要選用紫皮蒜和米醋，口感更脆爽，顏色更碧綠。

第二步、臘八蒜好吃，但剝皮非常傷腦筋，很多時候直接都扣疼了，蒜皮還剝不掉。教大家一個方法，先把大蒜掰成蒜瓣，再把大蒜裝進一個塑料瓶（比如可樂瓶），在桌子或地板上使勁敲打2分鐘，大蒜皮就會自動脫落，很方便。

第三步、大蒜剝皮後，用刀把頭尾都切掉一點，便於醋汁快速進入大蒜，加快變綠的速度。

第四步、把蒜瓣放進大碗裡，加入一勺食鹽、一勺白糖，用手抓拌幾分鐘，直到大蒜醃製出水分即可。不要太大力，否則出現損傷後臘八蒜的品相不好看。

第五步、鍋裡倒入適量米醋（用老陳醋、燻醋泡製顏色會發黑，蒜瓣不夠綠），醋的多少和蒜瓣有關，只要沒過大蒜即可。大火把醋燒開，煮3分鐘後關火，再晾2分鐘。燒過的醋沒有生味，酸味也減淡了，口感更好。

第六步、蒜瓣裝進玻璃瓶裡，倒入米醋沒過蒜瓣，蓋緊蓋子後放在溫度高的地方醃製12小時。

北方有暖氣，可以把瓶子放在暖氣片上，或是放在熱炕上。南方可以用酸奶機、蒸箱、烤箱、發酵箱等，設定溫度在40℃，醃製12小時即可。

把大蒜的根部去掉，然後剝掉老皮，只留1到2層嫩皮，撕皮的時候小心操作，保持乾淨。

把處理好的大蒜放入淡鹽水中浸泡（主要是為了去除辛辣味），一般浸泡24個小時左右就可以了（中間需要換1到2次水）。然後撈出來，控幹水分。

調汁時需要用開水，可以提前燒好開水，把紅糖和適量的食鹽加入水中攪拌，直到糖徹底融化，然後放入適量的醋（最好白醋）

將準備好的玻璃罈子消毒清洗乾淨，擦乾水分，放入處理好的大蒜。

加入調製好的湯汁，直到淹沒所有大蒜，然後密封，盡量放到陰涼的地方，醃製大概20天左右就可食用。

大蒜炒菜的時候不苦，他只是辛辣 。還可以把它泡成糖蒜或者糖醋蒜。在泡醃製的過程中加上糖再加上醋，這樣泡出來的甜蒜很好吃的，也就是說，加糖的蒜非常好吃，把它泡上糖就一點都不苦了。如果說把它用來炒菜的話也吃不出苦味，只辛辣味。大蒜是很好的東西。

在制作過程中切記用小火，如果油溫過高的話會導致蒜苦