因為產生了CO2氣體。

釀酒用的酒曲中的酵母菌進行無氧呼吸產生二氧化塘。即：C6H12O6——CO2＋C2H5OH。

有二氧化版碳生成就是有氣泡冒出來。

酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸叫做發酵。發酵是呼吸作用的一種，只不過通常的呼吸作用是指有氧呼吸，其最終結果是生成CO2和水，而發酵過程則是一種無氧呼吸的過程，其最終結果是產生酒精，二氧化碳以及其它代謝的產物。

酵母與根黴菌死亡，在米酒表面產生一層膜狀物，微生物繼續生長，產生氣體，所以就會在米酒表面產生可以看到的氣泡。只要溫度不是太高，發酵溫度控制好，甜味會慢慢出來，然後甜味變淡，酒味慢慢凸顯，酸味也會蓋過酒味，最後太多酵母死亡，慢慢產生苦味。

氣泡是厭氧發酵的產物，所以，做米酒的瓶子蓋子不能蓋死，但是也不能敞口，進入空氣會使發酵效果變差，最好是用水封，產生的氣體可以及時排出又不會進入空

45天

1、糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米，泡到糯米用手捻可以碾碎就算泡好了。

2、在蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍再放入屜布之中，用中火蒸1個小時左右即可。

3、將蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，注意哦，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。接著把米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水(最好也是30度左右)把米衝散。加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有過多水分留在盆裡為宜

4、加入酒曲充分攪拌均勻，把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。此時用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。

5、開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了