。用料

牛肉若干

薑末少許

澱粉適量

雞蛋酌情

鹽適量

花椒粉少許

食用油少許

麵粉少許

做法

步驟 1

將牛肉切成小塊，去掉筋膜，肥肉可以留著。

步驟 2

放入攪拌機中，加少許食用油潤滑，打碎。

步驟 3

打成肉糜。

步驟 4

將打好的肉泥放入盆中，加入少許的薑末，花椒粉，食鹽，麵粉，澱粉，雞蛋清。攪拌均勻。

步驟 5

攪拌好之後放一會。

步驟 6

這時候鍋內放入適量食用油。加熱，等鍋裡沒有沫子的時候關火，晾涼。

步驟 7

再次加熱。待油熱之後，就可以開始炸丸子了。

步驟 8

炸丸子。丸子下鍋之後不要立刻攪拌，等一會再攪。炸到上色差不多的時候就可以出鍋了。因為丸子一般都需要二次烹飪，所以不用炸太久。

食材清單

牛肉 1000g 、 紅薯澱粉 1000g 、 鹽 適量 、 花椒、大料、姜水 適量 、 雞蛋 5個 、 麵粉 500g

烹飪步驟

1/8

醃製牛肉，加入適量鹽，生抽，薑末香料水，大概研製一小時

2/8

牛肉醃製好混合粉和雞蛋

3/8

加入香料水攪拌餡料均勻

4/8

在上一步攪拌好的餡料里加入麵粉並攪拌均勻

5/8

餡料完成準備炸制

6/8

上鍋放油，等待油溫7-8層熱開始炸

7/8

開始炸制，等待成金黃色出鍋

8/8

炸好的牛肉丸子，特別好吃

1、炸牛肉丸子，如果沒有忌諱的話，加入二分之一的豬肉餡是非常香的，豬肉餡選用上好的五花肉攪碎，和牛肉拌在一起。

2、炸丸子用紅薯澱粉，紅薯澱粉吸水性強，高溫油炸後丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子比較結實成型，另外還需要準備一些饅頭，一般一斤肉要一個大饅頭，6個饅頭差不多1斤，最好用幹饅頭，搓碎後用水浸泡抓勻。

3、還需要準備一大勺豬油，豬油是天然的“膨鬆劑”，加入丸子中不但更香，而且讓丸子蓬鬆得很好。

4、其他配料就是鹽、雞精、花椒粉、姜和雞蛋了，雞蛋的用量一般是1斤肉2個雞蛋，鹽大概是100克，差不多是1斤全部的食材用料加7克鹽的樣子。花椒粉根據個人口味添加，最好是現磨的花椒粉。姜需要2大塊磨碎，雞精適量不宜過多。

1/13 備齊食材，蔥，姜用料理機放3小勺水打成泥，放入碗中備用



2/13 蓮藕洗淨去皮，用漏眼擦版擦碎備用



3/13 牛肉放入盆中，先加半勺五香粉



4/13 在加半勺十三香粉



5/13 加入半勺食用鹽



6/13 在往裡磕2個雞蛋



7/13 放入3勺蔥，姜泥和蓮藕碎



8/13 全部拌勻後加適量幹澱粉拌均勻即可



9/13 用手擠出丸子成型就行了，不用在加幹澱粉了



10/13 全部擠出丸子準備開始炸丸子



11/13 鍋中放適量油，油熱改中火把丸子分個下入，炸制10分鐘左右即可成熟



12/13 成熟用漏勺撈出即可食用

原 料:

　　牛肉250g、蔥7g、姜5g、雞蛋半個、鹽3g、醬油5ml、料酒7ml、幹澱粉適量。

　　特 色:

　　外脆裡香一口一個的牛肉丸兒。

　　操 作:

　　1、牛肉剁成肉糜。

　　2、生薑，蔥切成末備用。

　　3、牛肉餡放入碗內，放入鹽，蔥末，薑末，半個雞蛋和料酒，按一個方向將肉餡用力攪拌5分鐘。

　　4、隨後加入適量幹澱。

　　5、繼續攪拌幾分鐘，使肉餡有彈性。

　　6、大火鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團。

　　7、用勺子盛入油鍋中，開始炸肉丸。

　　8、當丸子炸成金黃色時用漏勺撈出表面撒芝麻即可。

牛肉剁成肉末，加入薑末繼續剁

步驟2

泡一碗蔥水

步驟3

剁好的肉餡中加入胡椒粉3勺，黑胡椒3勺，五香粉3勺，十三香3勺，鹽5勺，雞精5勺，適量蔥水，豬油3勺，蔥油3勺，3個雞蛋，不停地順時針攪拌

步驟4

泡紅薯澱粉（一斤肉七兩澱粉），水不易太多，剛剛淹沒過澱粉即可

步驟5

將粉面分三次加入調好的肉餡中，並不斷攪拌

步驟6

肉餡調好後蓋上蓋子醒一晚上

步驟7

鍋內倒油，油熱時（筷子插入油中有氣泡）向鍋中擠入丸子，炸熟後撈出即可

1.牛肉剁碎，有喜歡吃有顆粒狀的感覺的可以不用剁那麼碎

2.把生薑，大料，花椒爆香後加水煮開，過濾後只要水，涼冷後加入牛肉泥裡，這個是去腥增香的

3.把蓮藕切碎放入牛肉泥裡

4.加入蠔油，料酒，少許糖，少許鹽，黑胡椒，五香粉，生薑花椒大料水，地瓜粉，順一個方向攪拌

5.攪拌到這種程度就可以了，用虎口一捏，用勺子一刮就是一個丸子

6.做一鍋油，油溫不用太高，牛肉沒有熟，溫油慢炸，炸到飄起來一般就可以撈起控油裝盤了