步驟一

1. 切塊。太安魚一定要選鰱魚（我選的草魚，沒辦法鰱魚賣完了，又特別想吃了）做，因為鰱魚肉嫩、刺大，免得被卡。然後加鹽、料酒、味精，再加紅薯澱粉。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少。

步驟二

2. 過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。

步驟三

3. 調汁。這是一個關鍵步驟。把油鍋燒熱，放入植物油，將泡生薑、泡山椒倒進去爆炒，再加適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點豆瓣、一點八角，一大勺雞精、一勺鹽，全部炒得香香的，再加醬油、料酒和一點點糖。這個時候廚房內的氣味會非常嗆人

步驟四

4. 煨湯。我把豆腐也一塊放進去了這樣容易入味，也可以等吃完魚後在加豆腐。在鍋內多加點水，煮開之後把魚放入，換小火慢慢地煨。這個時間可以剝蒜。十分鐘後開鍋，把蒜拍扁放鍋裡去，再煮上兩三分鐘。這個時候放蒜，是為了讓蒜看上去比較精神，並且也剛好煮出了蒜的香味。關火，放上一大勺子醋，主要是為了去膩。

步驟五

5. 裝盆。最好直接倒入大盤，因為魚非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了。然後放入芹菜或者魚香葉或者小蔥，只要你喜歡的都行！我放太多芹菜了把魚都擋住了！

1. 選購新鮮太安魚：購買食材的時候要選擇活體太安魚或者現宰現賣的新鮮魚。新鮮的太安魚肉色鮮紅、眼球清澈、魚鱗閃亮，拍打魚身時彈性好且反應靈敏。

2. 去腥處理：將魚洗乾淨，加入酒或者醋，靜放片刻讓其腥味消除，然後沖洗乾淨備用。

3. 斬魚技巧：將太安魚斬成適當大小的塊狀，注意要沿魚骨切割，這樣可以保存魚體完整度並保持肉質的細膩。另外，雖然太安魚身上沒有魚刺，但在切魚時仍需小心，以防切傷手指。

4. 控制溫度：用中火煮太安魚時，不能讓水立刻沸騰，否思會使魚的肉質變硬，應讓水慢慢升溫，使水溫7o~80℃之間。巧妙地把握溫度，讓太安魚變得非常嫩滑。

5. 固化肉質： 在加入其他調料前，可在太安魚的魚肉四周輕輕地塗上一層澱粉或雞蛋液，這樣可以增加太安魚的口感細膩，使魚肉更加緊實。

6. 調味：根據個人口味可選擇不同的佐料和配菜。一般來說特別適合配以辣椒、豆瓣醬等風味濃郁的佐料

關於這個問題，以下是制作嫩滑太安魚的步驟：

1. 魚洗淨，去掉魚鱗和內臟，切成薄片。

2. 在魚片上加入適量的鹽和白胡椒粉，醃製約15-20分鐘。

3. 把魚片放入蒸鍋中，用旺火蒸約3-5分鐘，直到魚肉變白。

4. 在一碗中加入適量的雞精、蠔油、蔥花和姜蒜末，拌勻。

5. 取出蒸好的魚片，倒入拌勻的調料，輕輕攪拌均勻。

6. 將魚片放入熱油中煸炒，煸炒至魚片表面呈現金黃色即可。

7. 將煸炒好的魚片裝盤，撒上適量的香菜和辣椒碎即可享用。

注意：太安魚肉質較為嫩滑，不宜過度加熱或處理，以免影響口感。

太安魚做好吃又嫩，需要掌握以下竅門：1. 魚的新鮮度非常重要，它關係到魚的質量和口感。
太安魚應該在捕撈後儘快宰殺，保證新鮮。
2. 然後，應該把太安魚的內臟取出來，然後清洗乾淨。
3. 切太安魚的時候要刀法嫻熟，將魚肉切成薄片，並且要保持魚片的均勻性，這樣才能促進均勻舒展的烹飪。
4. 使用低溫慢煮的方法，可以保證太安魚肉質嫩。
5. 最後，可以加入雞精、鹽巴、蔥薑蒜等調料，提昇太安魚的味道和香氣。

第1步、白鰱處理好、斬塊，放鹽、胡椒粉、料酒抓上勁，醃十分鐘左右。



第2步、紅薯澱粉用水泡發；



第3步、倒入魚塊中抓勻，靜置。



第4步、酸蘿蔔、泡薑切片，泡椒切段。



第5步、魔芋切大片；



第6步、冷水下鍋；



第7步、大火燒沸、煮兩三分鐘，撈出瀝水。



第8步、中火油燒至五六成熱，將魚塊分別放入；



第9步、炸至定型撈出；



第10步、大火油燒至八九成熱，倒入魚塊；



第11步、魚塊炸硬撈出。



第12步、倒出多餘油，小火下豆瓣醬、白糖、幹海椒、花椒炒香；



第13步、放酸蘿蔔、泡姜、泡椒翻炒；



第14步、倒入魚塊翻炒均勻；



第15步、加入水、淹至魚塊，放大蒜、胡椒粉，大火燒沸；



第16步、加蓋，中火燒五分鐘左右；



第17步、倒入魔芋燒煮；



第18步、放大蔥段，大火收汁；



第19步、放雞精倒勻即可。

1. 將魚宰成魚塊,醃上郫縣豆瓣，白酒（去腥），加豆粉調好。

2. 準備好的窩筍打底，，大蔥段和香菜。

3. 準備的調料。

4. 將窩筍在開水中川一下鍋，要脆點到少點時間。

5. 將醃好的魚片，在油鍋裡梭一下鍋。

6. 加混合油（素油和豬油少許），將調料放入炒香後。將魚塊加入。再加入大蔥段。

7. 加入味精。鮮味。起鍋