回覆列表
-
1 # 活一時
-
2 # 羅博仔
蕎麵和成稍硬點的麵團，稍醒片刻，醒面的時候做滷子
2/6
將煮好的大棒骨上的肉拆下來，切成小丁
3/6
酸菜切成如綠豆般大小的小丁
4/6
煮過大棒骨的湯（要多一些）燒開，放入酸菜、拆骨肉、胡椒粉，大火燒開，改小火燉20分鐘左右，放入少許雞精、香菜，即可出鍋
5/6
蕎麵餄餎可用麵條機壓，選擇最厚和最寬的檔位，壓的要短一些，壓面的時候可用白麵做布面；也可以手擀；
6/6
將煮好的面過水，澆入滷子，湯要多一些才好吃哦
-
3 # 儒雅樂觀的豆花
1、餄餎600克，
2、岐山肉哨子。
3、木耳發泡後煮熟切成小粒，胡蘿蔔切成小粒也要煮熟，備用。
4、蒜苗切末。
5、雞蛋攤成餅皮，切成小菱形。
6、豆腐隨意切兩刀，最後放在餄餎上，有豆腐腦的感覺。
7、熗湯，這可是關鍵。在鍋裡放少許油，依次放入加上足量的水，薑末，辣椒麵，岐山醋。開後加哨子肉和鹽調味即可。
8、最後將餄餎碼在碗中，放上準備好的菜碼，澆上紅湯，即可。
蕎麵餄餎是一種非常受歡迎的麵食，其中的調料湯至關重要。以下是一種簡單的蕎麵餄餎調料湯的做法：
所需材料：
1. 羊骨頭或豬骨頭：500克
2. 大蔥：2根
3. 生薑：1塊
4. 八角：2顆
5. 桂皮：1小片
6. 香葉：2片
7. 幹辣椒：5-10個，根據個人口味調整
8. 花椒：20粒
9. 生抽：2湯匙
10. 老抽：1湯匙
11. 陳醋：2湯匙
12. 紅油豆瓣醬：1湯匙
13. 食鹽：適量
14. 胡椒粉：適量
15. 青蒜：2根，切末
16. 香菜：適量，切末
17. 麵條：500克，根據個人口味調整
步驟：
1. 準備湯料：羊骨頭或豬骨頭洗淨後，放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開後撇去浮沫，撈出骨頭沖洗乾淨。
2. 將大蔥切段，生薑切片。準備好八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒等調料。
3. 在鍋中加入足夠的水，放入羊骨頭或豬骨頭、大蔥段、生薑片和香料，大火燒開後轉小火慢燉1-2小時，直至肉質酥爛。
4. 在燉骨頭湯的同時，準備調料汁。將生抽、老抽、陳醋、紅油豆瓣醬、食鹽、胡椒粉混合在一個碗中，攪拌均勻備用。
5. 在燉好的骨頭湯中加入適量的鹽和胡椒粉調味，然後將湯過濾，留湯備用。
6. 在鍋里加入足夠的水，燒開後下入麵條，煮至麵條熟透。撈出麵條，放入碗中。
7. 將燉好的骨頭湯倒入碗中，再加入切好的青蒜末和香菜末。攪拌均勻，讓麵條充分吸收骨頭湯的美味。
這樣，一碗美味的蕎麵餄餎調料湯就做好了。您可以根據個人口味調整紅油豆瓣醬的用量，或增加其他調料，如花椒粉、辣椒粉等。