背柳肉絲炒二荊條辣椒，二刀肉炒大青辣椒。地道的辣椒炒肉要選肥瘦相間的前腿肉，肥肉相間，肉細膩不柴。家常的辣椒炒肉，一定是選取皮薄肉厚的螺絲椒，脆皮爽口，辣度適中，搭配鮮肉口感最佳，湖南人通常只選青椒，不用紅椒。

最後準備幾瓣大蒜，佐料方面，只需要生抽、醬油、鹽。

辣椒炒肉最好用裡脊肉，脊肌肉買來，先冷水泡一泡，泡個十分鐘，然後切薄片，切好溥片，用清水再衝洗一下，沖洗好，放在一個碗中，在加入點澱粉，再加入一個蛋清，在加適量的美味鮮醬油，加入雞精，味精，在加入一點花椒粉，在醃製十點，鍋裡放適量的油，肉炒變色，在加入青椒翻炒一下，就可以上桌嘍

選肉。做地道的辣椒炒肉要選肥瘦相間的前腿肉，並且最好是前腿部分的上腦肉，又叫夾縫肉；後腿部分的臀尖肉和彈子肉以及胸腔內連後腿排骨處的一小條眉子肉也適宜，因為這些肉質地細嫩。一般肥肉和瘦肉的比例是1∶3，這樣炒出的肉才會鮮美多汁又不膩；切肉時，將肥肉和瘦肉分開切片。

用五花三層肉炒辣椒好吃，也可以用小裡脊，這塊肉較嫩。

主料：杭椒、五花肉或後腿肉

輔料：豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、鹽、雞精、蒜末

具體做法：

一、辣椒洗淨，滾刀斜切。肉切片，瘦肉薄切，肥肉可以稍厚（因為下在鍋中會用來煉油）。切好的肉片用料酒、老抽、生粉醃製10—15分鐘。

二、鐵鍋燒熱，不要放油（此處為關鍵），中火下辣椒，熗出辛香，加入適量鹽，過程中不斷用鍋鏟碾壓辣椒，直到辣椒表面微微發焦盛出。

三、一點點植物油熱鍋後，倒入切好的肥肉，開小火慢慢煎，煎出豬油的這一步，是這道菜汁水香濃的至關重要一步。

四、肥肉兩面略微焦黃時，倒入瘦肉，轉大火迅速翻炒，等到肉變色後倒入辣椒、蒜末翻炒，加入生抽、鹽調味，少許溫開水收汁起鍋。

五、一份地道的辣椒炒肉大功告成

1、首先把五花肉放在鍋內燙一下把豬毛燙掉，然後用清水洗淨，並放冷水鍋內煮熟透，加入料酒去除異味，鍋內水燒開後蓋上蓋子煮肉，煮制時間在40分鐘左右。

2、利用煮肉時間，把青紅線椒分別切成丁，小米辣根部去掉，也切成丁，以上原料切好之後備用，40分鐘後五花肉已經煮製成熟，把五花肉撈出，準備下一步改刀。

3、把五花肉切成3厘米寬，厚度在0.3厘米左右的片，我們在煮肉的時候盡量煮的爛一點，這樣炒出的菜更香，下面開始上火制作。

4、鍋內加油燒熱，下入五花肉煸炒，把五花肉煸炒稍微翻卷的時候倒出控油，再把五花肉下入鍋內煸炒出油，然後下入小米辣和薑片，拍破的大蒜，翻炒出香味，接著下入醬油翻炒均勻。

5、把肉片炒上色，然後下入青紅椒丁翻炒均勻，再下入料酒去除異味，接著下入蠔油15克提鮮，放入大蔥翻炒均勻，然後加入一品鮮醬油，再加入鹽，白糖，味精調味在北方炒辣椒炒肉還會在出鍋前加一點十三香，把以上調料翻炒均勻即可出鍋

1 青椒洗淨切斜片，豬肉切薄片，大蒜和姜剁成小末。

2把豬肉放入容器中，調入料酒、少許鹽和澱粉醃製二十分鐘。

3鍋中放適量油燒至五成熱，放入姜、蒜末爆香。

4放入醃製好的肉片翻炒斷生。

5 調入生抽翻炒變色。

6放入青椒大火快炒一分鐘左右。

7調入適量的鹽和雞精。

8翻炒均勻盛出裝盤。

:

尖椒300克

豬肉300克

輔料:

豆瓣醬1茶匙 老抽1茶匙 澱粉3克 食鹽1茶匙 白糖1勺

辣椒炒肉的做法:

步驟1 尖椒去蒂用淡鹽水浸泡半小時

步驟2 豬肉洗淨

步驟3 尖椒洗淨切絲，放入食鹽醃製2分鐘後沖洗乾淨

步驟4 豬肉切片將肥瘦分開，瘦肉放少許澱粉裹勻

步驟5 將肥肉放入油鍋中炒至微卷，將肥油逼出來

步驟6 倒入瘦肉炒至變白

步驟7 放入少許豆瓣醬、老抽上色

步驟8 倒入尖椒，將尖椒炒至變軟

步驟9 放入食鹽、白糖調味

步驟 1

因為不喜歡吃肥肉，所以我買的是前腿肉，但是用肥瘦相間的五花肉做辣椒炒肉是最好的，所以買什麼肉按個人喜好買吧。豬肉切條狀，肥瘦分開。等下肥肉留著炸豬油

步驟 2

青辣椒切片，我買的是比較辣的那種

步驟 3

備好輔料，姜蒜和豆豉

步驟 4

起鍋燒熱，無需加油，將青辣椒倒下去幹煸個兩三分鐘

步驟 5

大概煸成這種狀態就可以了，辣椒已經有點軟了

步驟 6

起鍋燒熱依舊是無需加油，用剛才切的肥肉熬出豬油，用豬油炒出來的菜會更香

步驟 7

肥肉開始變焦就可以加入瘦肉翻炒均勻，全程大火

步驟 8

瘦肉炒熟後加入豆豉蒜片薑片爆香，香味出來後加入一勺生抽半勺老抽一勺蠔油一勺料酒翻炒均勻

步驟 9

加入剛剛煸好的辣椒，大火翻炒，因為辣椒已經是半熟狀態，所以隨便翻炒個一兩分鐘就可以出鍋了，出鍋前可以嘗下鹹淡，不夠鹹就稍微加點鹽

步驟 10

特別香！醬香味辣椒味都特別濃郁，和飯店的辣椒炒肉不相上下，配的上正宗二字！