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1 # HOPE665
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2 # Do44381036
草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與準備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：
1、準備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一
草莓慕斯蛋糕 (3張)
層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不鏽鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度；
3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡；
4、把攪拌好的慕斯餡倒入準備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合；
5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。
點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，並且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。
酸奶慕斯蛋糕
制作方法：
酸奶慕斯蛋糕
1． 將所有配料（鮮奶油、酸牛奶除外）放入攪拌缸內，用攪拌機攪拌至光滑（約3分鐘）。
2． 然後加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鐘。
3． 加入適量的餡料後，用手搓拌，直至均勻。
4． 然後將它們放在餅乾或蛋糕上。
5． 放進冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時左右。
●附注：
●產品是慕斯（mousse）類，能與鮮奶油（fresh cream）、牛奶
或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。●調配時建議加入的全色香精為：草莓、甜橙、檸檬等水果類。
●成品建議存放在2-4℃環境中。
經典慕斯蛋糕
配料：
水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙專用）750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。
制作方法：
一、巧克力慕斯部分
1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。
2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
經典慕斯蛋糕
3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。
4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。
5、加入融化好的巧克力。
6、最後再加入打發好的鮮奶油，君度酒即可入模。
7、冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝飾配纖草茶即可。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化，繼續加入三花淡奶、白油拌勻。
2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。
巧克力慕斯
蛋糕圍邊及蛋糕片材料：蛋黃4個，細砂糖45g，蛋白4個，細砂糖45g，低筋麵粉120g，糖粉適量（篩圍邊上）。
巧克力慕斯蛋糕
巧克力慕斯材料：牛奶20g，鮮奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黃油30g，鮮奶油60g，細砂糖10g。
樹莓慕斯材料：冷凍樹莓75g，細砂糖20g，吉利丁1片，動物性鮮奶油75g，細砂糖15g。
裝飾：新鮮無花果，新鮮樹莓，綁帶，插排。
做法
1）蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃加入45g細砂糖打至膨脹，粘稠，發淺黃，備用。
2）蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。
3）將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然後一邊篩入低筋麵粉，一邊將麵粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到乾粉。
4）使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麵糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布的烤盤中，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉，馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鐘。
5）接著仍使用剛才的裱糊袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當，或比模具的直徑略大，時間溫度同上。
6）烤好後，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內部，就要準備2條。
7）制作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮（注意：別做錯了。）
8）煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻，然後放在火上再次煮沸。
巧克力慕斯蛋糕
9）將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。
10）利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻。
11）加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。
12）鮮奶油20g細砂糖打至7分發。
13）接著將鮮奶油加入步驟11中。
14）徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了。
15）制作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，並加入30g細砂糖拌勻。
16）取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。
17）再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。
18）鮮奶油20g細砂糖打到7分發。
冰淇淋慕斯杯
19）鮮奶油與樹莓漿混合均勻，這樣樹莓慕斯就做好了。
20）將慕斯圈用錫紙包住底部，將準備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上，然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。
21）倒入巧克力慕斯約1半的位置。
22）再鋪入一片蛋糕片。
23）倒入樹莓慕斯約9分滿。
24）冷藏3-5個小時至凝固後，再來做裝飾；切塊食用。
回覆列表
1.
3個全蛋加80克砂糖、10克怡糖打散，隔水加熱到40度左右，打至可以寫字的狀態，將90克麵粉篩入蛋糊中，用刮刀從下向上將90克麵粉拌至無干粉狀，加入25ml橄欖油再次拌勻，倒入模具中，入預熱160度的烤箱30分鐘.
2.
蛋糕出爐後，自然冷卻，然後切成厚薄均勻的兩塊，再修整成心型，先放一塊到心型模具中備用。
3.
250克淡奶油倒入一個乾淨無水的大碗裡，打發至7成左右，加入160克酸奶，攪拌均勻，放冰箱裡冷藏備用。
4.
3片片吉利丁片先用5ml冰水還原。100克巧克力隔熱水融化後，把還原後的吉利丁片加入，攪拌成黏稠狀態，倒入打發好的奶油裡，攪拌均勻即成慕斯餡。把做好的慕斯餡倒進模具中，一層蛋糕一層餡，最後進冰箱冷藏一夜後取出。
5.
經過冷藏後的蛋糕脫模，撒上5克可可粉與5克糖粉作為裝飾，邊上擺放一圈50克藍莓就完成了。