1、食材：五花肉750g、薑片、蔥、茴香、香葉、花椒、桂皮、八角、蠔油、生抽、料酒、老抽、糖

2、蔥薑切片，備好八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香

3、鍋中下入水、把五花肉下入鍋中，加入料酒煮出血末。

4、大概煮上三分鐘之後撈出來放到盆中，用冷水沖洗乾淨控幹水分.

5、控好水的肉片放到盆中，加入耗油、醬油、都比抽料酒拌均勻醃製十分鐘。

6、鍋洗乾淨，然後下入半燒水、冰糖五塊開小火熬出糖泡，再熬成紅棗色，期間不停的攪拌。

7、把醃製好的五花肉下入鍋中炒上色。

8、再往鍋中加入醬油、倒入醃製肉的汁

9、再往鍋中加入水，水沒過五花肉。

10、大火燒開轉小火煮40分鐘，然後開大火收汁就可以出鍋了。

1、主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g；輔料：鹽2g、蒸魚豉油20g、味素2g、色拉油50g。

2、辣椒洗淨，用快刀削成片狀，肉切薄片待用。

3、乾鍋不上油，下辣椒中火乾煸，煸到辣椒疲軟，盛出待用。

4、坐鍋起油，下蒜子爆香。

5、下五花肉翻炒，煸出油質。

6、下瘦肉翻炒至變色。

7、下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可。

1、洗淨五花肉，放入沸水中焯1分鐘，撈起瀝乾水待涼。

2、五花肉切成1厘米厚的片；蔥去頭尾洗淨切段，姜去皮切片。

3、蔥段、薑片倒進碗裡，加入3湯匙油、2湯匙白糖一起攪勻，放入微波爐高火加熱3分鐘取出。

4、往碗裡倒入五花肉，加入5湯匙老抽、1/2湯匙花椒、1/2湯匙鹽和1/2碗開水攪拌均勻，醃製30分鐘。

5、蓋上保鮮膜，將五花肉放進微波爐高火加熱20分鐘，取出裝盤即可。

虎皮紅燒肉用料——虎皮肉，一隻八角茴香，半截桂皮，三片香葉，蔥薑蒜，料酒，紅曲粉，冰糖，李錦記排骨醬，千禾紅燒醬油。



用料

大片五花肉整片植物油少量老抽少量冰糖碎少量不沾平底鍋1只

虎皮紅燒肉的做法

1.漂亮的大片五花肉才是正確的，不要買那種切成條狀的肉，那種不好煎，太窄的肉炸的過程中會倒。



2.把肉皮清理一下，切成正方形大塊，尺寸10/10以上，煎炸過後會略微縮小。



3.把肉清洗一下入鍋焯水。



4.水煮開了以後，翻個面，肉皮朝上，這樣肉皮會飽滿平整一點，繼續中小火煮熟它。



5.煮熟定型以後趁熱取出，熱氣會帶走肉表面的一部分水份。



6.從新取一平底鍋，擱少量油，滑鍋一下，讓油均勻分布鍋底。不要用深凹鍋噢，要用不沾的平底鍋。



7.把肉放進去，肉皮貼著鍋底放置，然後蓋上鍋蓋，再開火（開火炸制過程中嚴禁開蓋）



8.第一次開火，中小火8分鐘，火力調節自己控制，大火不宜，會焦糊，中途要晃移鍋，不要偷懶，（中途會濺油，偶爾還會有點猛，壓住你的鍋蓋，鍋蓋的透氣洞不要對著你自己，）



9.時間到了熄火，鍋蓋對牆面開啟一點點，等到完全不蹦油了，完全開啟查看一下。



10.此時的肉是這樣，已經上色，但是虎皮不明顯（中小火具體多大自己調節，每個灶具火力不一樣）。



11.第二次，繼續再中小火5分鐘，肉皮已經熟透，顏色也頗為滿意，顏色不滿意的時間長短自己調節。



12.第三次，繼續蓋上鍋蓋炸制——聽好了，大火，是大火1.5--2分鐘，看見沒，邊皮有明顯的爆米花樣子出來了。蹦油也會厲害很多，鍋蓋不能松噢，壓住它。



13.此時鍋裡的油已經明顯多了很多，是小部分豬油被炸出來了。按前面的開鍋蓋方式打開，虎皮已經非常明顯了，有白色泡開樣子的最理想，這個已經可以了，全程多移晃鍋，防止焦糊。



14.想要瘦肉面也炸一下的話你自己隨意了，不炸也行。



15.另起一鍋，加老抽，加糖，加點肉湯或者水煮一下，煮開後。



16.把肉放下去滾幾下，都沾上醬油色，



17.依然是肉皮朝下煮，煮個十分鐘吧，火大小自己看著，這一步主要是要把脆的肉皮煮軟，這步驟不可缺噢，脆的肉皮不太好切，幹切可能你會把它扯下來，就得不償失了。



18.煮軟了，也吸收了醬油糖色。



19.想切方塊或者薄片，你自己隨意了，切成扣肉樣子也行。



20.切成方塊，就來一盤方肉。