不是淮揚菜，是川菜。中國有八大菜系分別川菜、魯菜、粵菜、浙菜、閩菜、蘇菜、徽菜、湘菜。川菜以l麻辣聞名，麻婆豆腐是其代表菜之一。閩菜的代表菜為佛跳牆。魯菜的代表菜有蔥燒海參、糖醋鯉魚、一品豆腐、九轉大腸。蘇菜又稱淮揚菜代表菜有獅子頭等。川菜的代表有宮保雞丁、魚香肉絲等。

不是，是川菜

做法

主料

北豆腐200克

帶膘牛肉40克

郫縣豆瓣醬1大勺

刀口辣椒1勺

牛油1勺

菜籽油適量

玉米澱粉1大勺

豆豉（幾粒）可不放

鹽2勺

味精半勺

白糖半勺

薑末少許

輔料

蒜苗（或香蔥）少許

步驟

1. 將豆腐切成1厘米見方的小塊。幹辣椒和花椒混合碾碎。

2. 鐵鍋中加適量清水，加入1勺鹽，倒入豆腐塊，中小火汆水1分鐘左右。待水沸騰之前，把豆腐盛出，瀝淨水分備用。

3. 鍋中倒少許油，將幹辣椒碎和花椒碎倒入，小火煸出香味，盛出備用。

4. 把炒鍋燒熱，倒入菜籽油和牛油，加熱融化後倒入牛肉粒，中小火滑炒至變色。

5. 調味：倒入第二步制作的“刀口辣椒”，薑末、豆豉、郫縣豆瓣醬，加適量水，大火煮沸後，再加入鹽、味精、白糖攪勻，倒入豆腐塊。開小火，將豆腐煮5分鐘入味。

6. 一邊鍋中煮，一邊調水澱粉，澱粉和水的比例是1：5左右（根據制作的菜品不同，水澱粉比例也可適當調整）。

7. 沿鍋邊倒入水澱粉，中小火，用鍋鏟背面輕輕推動攪勻，勾芡即可。

麻婆豆腐不是淮揚菜，屬於川菜。麻婆豆腐口感主要是麻、微辣 、燙，要用砂鍋容器保溫食用口感最佳，是四川有名的一道菜 ，並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名。

麻婆豆腐不是淮揚菜！麻婆豆腐是最經典的川菜！淮揚菜以鮮甜湯為特點，精工細作，經常上國宴！而麻婆豆腐的辣，油，鹹，香就是川菜的特點！

不是淮揚菜，是屬於川菜。川菜以取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名。

不是，而是四川菜，簡稱川菜。

四川菜以麻辣為主，而江漸菜以清淡微甜出名，各地方特色不一樣。四川人燒麻婆豆腐會加入很多花椒、辣椒，口感比較、麻辣鹹甜，江浙人不太喜歡吃，而北方人比較喜歡吃。去飯店必點的一道菜，在東北也很出名。