1· 新鮮基圍蝦。

2· 去頭去尾，開背去蝦線。

3· 備好鹹蛋黃，我是直接買的熟鹹鴨蛋，取出蛋黃，蛋白留著拌飯吃也超級香。

4· 青紅椒、蒜、蔥切段。

5· 起鍋燒油，放入鹹蛋黃。

6· 炒碎後盛出備用，鹹蛋黃在熱油的深情擁抱下散發出誘人的香味，仿佛自己搖身一變成了蟹黃。

7· 起鍋燒油，下入蔥白段、青紅椒、蒜，稍微炒兩下。

8· 下入蝦仁。

9· 翻炒至變色。

10· 準備調料，生抽、白糖、蠔油。

11· 將上述調料及鹹蛋黃倒入鍋中。

12· 將鹹蛋黃和蝦仁翻炒均勻，大火燒兩分鐘。

13· 加入少許椒鹽。

14· 芡粉加水，攪拌均勻倒入鍋中。

15· 盛出，撒上蔥花

原料：蝦仁、鹹蛋黃、香蔥、油、鹽、黑胡椒、澱粉、料酒。

做法步驟：

第1步、將蝦去殼去蝦線，用料酒，黑胡椒，澱粉稍許醃製一下。

第2步、蒸熟的鹹蛋黃稍微搗碎，同時準備好香蔥。

第3步、鍋熱倒油，放蔥花煸香。

第4步、倒入鹹蛋黃，小火煸炒。

第5步、炒到冒泡泡。

第6步、倒入蝦仁，中火翻炒至蝦仁捲起，撒少許鹽，翻炒大概兩三分鐘，即可出鍋。

主料：青蝦15只、鹹鴨蛋黃8個

輔料：麵糊（澱粉和麵粉的比例為2:1）

調料：料酒、鹽、白砂糖

具體做法（1）鹹鴨蛋黃用烤箱或者微波爐加熱10分鐘，烤至蛋黃底部冒小油泡後取出，這樣蛋黃不腥氣，口感更沙。然後晾涼後用刀剁碎，越碎越好，裝在碗裡備用。（沒有烤箱和微波爐的直接冷水上鍋蒸10分鐘）蛋黃烤10分鐘蛋黃切成細末（2）大蝦去頭去殼，用刀開背後把蝦線取出來，然後放在碗裡，加入料酒、鹽、少許白糖，醃製3-5分鐘。tips：料酒去腥，鹽可以提前使蝦入底味，糖可以複合味道，醃製時間不宜太久，否則蝦肉質會變硬。

（3）趁著醃蝦的時間，來調一個麵糊。澱粉和麵粉的比例為2:1，少量多次的加入清水，呈現的狀態是比酸奶略微稠一點，掛在筷子上沒有那麼快滴落就可以。（4）把醃好的蝦用吸水紙去一下水，然後放入麵糊裡，攪拌至所有蝦仁都均勻的裹上面糊

（5）鍋中倒入植物油，油溫3成熱的時候，下入蝦仁炸，不要急於翻動鍋內的蝦仁，如果油溫過高，可以先關火。等到定型後自然飄起，且外面裹得麵糊顏色變為淡黃色，即可控油撈出。

（6）鍋中刷入一層薄油，開小火，倒入鹹蛋黃，起初鹹蛋黃的狀態是比較鬆散，後面鹹蛋黃就會有一個起泡翻沙的過程，這一步是關鍵。然後就可以把蝦仁倒入鍋內，這時候就可以關火了，讓蝦仁均勻的都裹上鹹蛋黃即可出鍋裝盤。

【原料】：大蝦30只，現成的鹹鴨蛋蛋黃5-6個，一個雞蛋的雞蛋清，40g澱粉，1g的食鹽，一勺料酒，歐芹碎少許。

制作過程

第一步：首先把準備好的鹹鴨蛋蛋黃放在一個碗中，用工具碾壓成碎；把準備好的大蝦進行一個去頭，去殼，去蝦線處理，然後開一個蝦背放入一個碗中，加入準備好的料酒，鹽，雞蛋清，均勻攪拌備用。

第二步：鍋中準備150ml的食用油，七成油溫轉小火，把準備好的蝦仁放在裝有澱粉的碗中裹制一下，然後直接放入油鍋中，油炸制蝦仁脆皮微焦，撈出控油。

第三步：鍋中加入適量的油，把碾碎的鹹蛋黃倒入其中，翻炒至冒出密集型的泡沫之後，直接倒入油炸好的蝦仁，適當翻炒一分半鍾就可以盛入盤中撒上一些歐芹碎，即可。