饅頭發酵一晚上是不可以的。和麵發麵可以發酵一晚上，早晨把發好的面排氣揉好做成均勻光滑的饅頭，再醒發30分鐘，冷水下鍋蒸，開水以後再蒸25分鐘饅頭就蒸熟了。做好的饅頭發酵一晚上，會使饅頭發大，使饅頭變醜，蒸出來的饅頭有可能發酸。

湯種饅頭醒發一次就可以了
湯種是將一部分麵粉和熱水進行混合後製成的面塊，可以提高饅頭的風味和口感，使麵團更加柔軟，發酵更充分
一般的饅頭都需要醒發兩次，而加入湯種的饅頭只需要醒發一次
如果你喜歡更鬆軟的口感，還可以將醒發好的麵團進行揉捏和輕拍，讓麵筋更加鬆散，這樣制作的湯種饅頭會更加美味可口

湯種饅頭的醒發一般分為兩次。第一次是將湯種、麵粉、酵母和水混合，揉成麵團，靜置發酵；第二次是將發酵好的麵團搓成饅頭，再靜置一會兒，然後蒸熟即可。一般時間取決於環境溫度和酵母活性，一般第一次醒發需要1-2小時，第二次醒發需要15-30分鐘。

三次

不然出鍋後死皮，塌陷口感差。大多數朋友都知道麵團揉光滑之後，蓋上保鮮膜進行“第一次醒發”，小編重點說一下後兩次“醒發”。麵團發起來之後把麵團分成小劑子，分別揉搓排氣，麵團恢復活性，蓋上保鮮膜進行“第二次醒發”。發起來的饅頭放入籠屜中，蓋上鍋蓋，進行“第三次醒發”。常溫的饅頭慢慢適應溫度，如果環境突然變成高溫，饅頭會因為不適應而發不起來。

回答如下：通常情況下，湯種饅頭需要醒發兩次。第一次醒發是將所有材料混合後，靜置30分鐘至1小時，讓湯種和麵粉充分融合。

第二次醒發是將麵團揉好後，放置溫暖的地方醒發1-2小時，直至麵團體積增大一倍左右。