材料

梅花肉 400g,醃料：蔥 1根,醃料：蒜頭 數顆,醃料：醬油 3.5大匙,醃料：香油 1大匙,醃料：糖 1大匙,黃金玄米油 適量,地瓜粉 適量

做法



1: 蒜頭去皮拍扁,蔥洗淨切成蔥段



2: 梅花肉洗淨切塊狀



3: 將所有醃料和梅花肉拌均勻,冰至冰箱中靜置1小時,醃越久就越入味.或前一天晚上先醃好



4: .拿一個碗倒入地瓜粉



5: 將梅花肉裹粉備用



6: 起油鍋.倒入黃金玄米油



7: 油鍋熱後先開中火將梅花肉放入油炸,8.9分熟時再開大火逼油出來.吃起來的口感會較酥脆不油膩



8: 好吃的酥炸梅花肉完成囉。

材料：

五花肉500克

姜2大塊

青蔥5-6根

桂皮1小塊

八角2個

香葉1片

小茴香適量

白芷1小塊（可選）

鹽適量

生抽適量

澱粉適量

油適量

做法：

1.將五花肉洗淨，切成4cm*4cm左右的小塊，放入鍋中加水煮至7成熟，撈出晾涼，然後用刀在肉皮上切出花紋。

2.取一個小碗，加入少量的鹽和生抽，用這個調料醃製肉塊，揉搓均勻，盡可能將調料揉進肉裡，反復揉搓5分鐘，醃製15分鐘。

3.將姜、大蔥切成小塊，捆成一小把，把小茴香、桂皮、八角、香葉、白芷（如有）放入綢布袋中備用。

4.炒鍋加入大約500毫升的清水，將預製的肉塊放入鍋中，下面鋪上一層切好的薑末和蔥，加入剛剛預備的綢布袋，煮15-20分鐘至熟，然後將肉塊撈出晾涼，表皮再切5-6道口，晾涼後肉皮更加開裂。

5.將油燒至6成熱，取出晾涼的肉塊，均勻的撒上澱粉。待油溫達到7成熱時，放入肉塊，炸至表皮微金黃色。

6.撈出瀝乾油，等待微涼即可切片食用

原料

山藥300克、豬肉茸70克、幹豆粉65克、香菇40克、麵粉糊50克、薑汁15克、豆油皮1張、精鹽5克、味精1克、椒鹽粉5克、白糖2克、胡椒粉1克、香油3克、精鍊油1000克

制作

1、山藥洗淨去皮，入籠蒸熟，取出製成泥；香菇洗淨切成細末；豆油皮洗淨，入籠蒸軟，取出切成10厘米寬的長條。

2、取盛器一個，放入山藥泥、豬肉茸、香菇，加入鹽、味精、胡椒粉、白糖、薑汁、香油、幹豆粉反復攪拌均勻即成“梅肉餡”。

3、將豆油皮鋪平，放上“梅肉餡”，捲成直徑約2厘米的圓條，邊緣用麵粉糊封口，再用細麻繩每隔2.5厘米處綑紮，入籠用旺火蒸約8分鐘，取出晾涼，解開麻繩，從麻繩處切斷，即成梅子坯。入六成熱油鍋中炸至金黃時，撈出瀝乾油，裝盤撒上椒