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1 # 既花開又富貴
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2 # 具符號
材料:
五花肉500克
姜2大塊
青蔥5-6根
桂皮1小塊
八角2個
香葉1片
小茴香適量
白芷1小塊(可選)
鹽適量
生抽適量
澱粉適量
油適量
做法:
1.將五花肉洗淨,切成4cm*4cm左右的小塊,放入鍋中加水煮至7成熟,撈出晾涼,然後用刀在肉皮上切出花紋。
2.取一個小碗,加入少量的鹽和生抽,用這個調料醃製肉塊,揉搓均勻,盡可能將調料揉進肉裡,反復揉搓5分鐘,醃製15分鐘。
3.將姜、大蔥切成小塊,捆成一小把,把小茴香、桂皮、八角、香葉、白芷(如有)放入綢布袋中備用。
4.炒鍋加入大約500毫升的清水,將預製的肉塊放入鍋中,下面鋪上一層切好的薑末和蔥,加入剛剛預備的綢布袋,煮15-20分鐘至熟,然後將肉塊撈出晾涼,表皮再切5-6道口,晾涼後肉皮更加開裂。
5.將油燒至6成熱,取出晾涼的肉塊,均勻的撒上澱粉。待油溫達到7成熱時,放入肉塊,炸至表皮微金黃色。
6.撈出瀝乾油,等待微涼即可切片食用
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3 # 叫晶寶吖
原料
山藥300克、豬肉茸70克、幹豆粉65克、香菇40克、麵粉糊50克、薑汁15克、豆油皮1張、精鹽5克、味精1克、椒鹽粉5克、白糖2克、胡椒粉1克、香油3克、精鍊油1000克
制作
1、山藥洗淨去皮,入籠蒸熟,取出製成泥;香菇洗淨切成細末;豆油皮洗淨,入籠蒸軟,取出切成10厘米寬的長條。
2、取盛器一個,放入山藥泥、豬肉茸、香菇,加入鹽、味精、胡椒粉、白糖、薑汁、香油、幹豆粉反復攪拌均勻即成“梅肉餡”。
3、將豆油皮鋪平,放上“梅肉餡”,捲成直徑約2厘米的圓條,邊緣用麵粉糊封口,再用細麻繩每隔2.5厘米處綑紮,入籠用旺火蒸約8分鐘,取出晾涼,解開麻繩,從麻繩處切斷,即成梅子坯。入六成熱油鍋中炸至金黃時,撈出瀝乾油,裝盤撒上椒
材料
梅花肉 400g,醃料:蔥 1根,醃料:蒜頭 數顆,醃料:醬油 3.5大匙,醃料:香油 1大匙,醃料:糖 1大匙,黃金玄米油 適量,地瓜粉 適量
做法

1: 蒜頭去皮拍扁,蔥洗淨切成蔥段

2: 梅花肉洗淨切塊狀

3: 將所有醃料和梅花肉拌均勻,冰至冰箱中靜置1小時,醃越久就越入味.或前一天晚上先醃好

4: .拿一個碗倒入地瓜粉

5: 將梅花肉裹粉備用

6: 起油鍋.倒入黃金玄米油

7: 油鍋熱後先開中火將梅花肉放入油炸,8.9分熟時再開大火逼油出來.吃起來的口感會較酥脆不油膩

8: 好吃的酥炸梅花肉完成囉。