材料準備：

油皮：麵粉250克，清水130克，玉米油60克。

油酥：麵粉50克，樂荷有機黃油30克。豬肉餡兒300克。

【步驟】1、麵粉中倒入清水和玉米油，先用筷子攪拌成面絮狀，再揉成光滑的油皮麵團，盡量揉光滑。油皮用油量比較大，所以我用了玉米油，如果想要口感更酥，建議用等量的豬油或者黃油。

2、50克麵粉中，加入30克黃油，也可以用豬油。同樣揉成團。很多人用筷子去攪拌，攪拌一天也不會成團的哈，必須靠手的溫度去融化黃油，才能跟麵粉混合抱團。

3、做好的油皮和油酥用保鮮膜包好，醒

15分鐘。經過短時間的醒面，麵團組織得到延展，這樣擀皮或者包的時候才不會有破皮的現象。

4、趁著醒面的時間，我們把肉餡調好。

300克肉餡兒中加入一勺生抽，小半勺老抽，一勺蠔油，50克蔥姜水，攪拌至上勁，再加入適量鹽調味。肉餡兒要想好吃不柴，首先肉的選擇，最好選擇五花肉或者前腿肉，拌肉餡兒加入適量清水或者高湯，會讓肉餡兒飽滿有湯汁。

5、醒好的油皮擀成長方形，油酥放入保鮮袋擀成小的長方形，將油酥放在油皮的中間位置。

6、將兩邊的油皮往中間折疊，再次擀成長方形。然後繼續往中間折疊，再次擀開，重複3次。這樣做的目的就是為了出層次。

7、最終擀成長方形，然後從一邊捲起來。卷緊一些。8、卷好的面皮分成小劑子，大小根據自己喜歡來。分好的小劑子兩頭的切麵收口。說得通俗一些就是將兩頭的面皮往中間捏緊。

9、取一塊麵皮，用手整理成中間厚，邊緣薄，包入一勺肉餡兒。收口用右手虎口往上推，收緊口。而不是像包包子一樣。

10、包好的燒餅刷上一層清水，撒上白芝麻。

11、烤箱預熱180℃，燒餅放在中層，烤

35分鐘。具體溫度和時間還得根據自己烤箱的脾氣去調節。

一、用料

梅乾菜 70克

五花肉丁肥瘦5/5或 4/6 400克

麵粉 500克

溫水 250-270克

酵母 3克

黑芝麻 少量

白糖 20-30克

蒜頭 半個

蜂蜜 1勺

料酒（可不加） 少量

色拉油/豬油 15克

雞精（可不加） 少量

二、做法步驟

1、五花肉絞成肉末或切成小肉粒，蒜頭拍碎切成小粒，加梅乾菜、白糖、料酒（可不加）雞精（可不加）拌勻，喜歡辣的可以加點辣椒末，蓋上保鮮膜放冰箱靜至入味12小時以上。

2、麵包機揉麵20分鐘，普通麵粉500克加入酵母，少許色拉油或豬油防粘，溫水可先加250克，揉7-8分鐘後觀察，根據需要加水，麵團要盡量溼軟，但不能粘手。揉麵結束後靜置30分鐘以上。

3、分成40-50克左右大小的劑子，用手壓扁

4、包入事先備好的餡，每餡20-35克，像包湯圓或包子一樣把邊上聚攏捏好成團，

5、案板上加手粉，用手按壓扁，然後用擀麵杖輕輕來回擀

6、越擀越薄，越薄越好，案板上多加手粉不容易破皮

7、電餅檔加熱後，無需刷油，用蜂蜜兌少量水，在餅表面刷一層，撒上黑芝麻，小心放入鍋中，蓋上蓋子，1-2分鐘後觀察顏色，或翻面。大功告成。

用料

中筋麵粉 500克

白砂糖（不喜甜可不加，隨意） 40克

開水 125克

溫水 125克

餡料:

五花肉或後腿肉 600－700克

梅乾菜（沒稱過） 適量

醬油、生抽、蠔油、鹽、味精 適量

香蔥 適量

薄、香、脆的縉雲燒餅的做法步驟

步驟 1

麵粉、白砂糖、水一起揉成光滑麵團，廚師機6分鐘。沒廚師機，手揉也可，揉光滑即可。

步驟 2

揉好的麵團醒30分鐘

步驟 3

醒面過程可以炒餡。炒餡不用多說，各種調味料放進炒熟即可，放涼備用

步驟 4

現在把醒好的面分成13個小麵團，一個差不多60g左右

步驟 5

梅菜肉餡包進去，像包包子一樣包好

步驟 6

收口朝下，壓平，擀薄，越薄口感越脆，不好擀的話，可以放張油紙在上面。溫馨提示:硅膠墊上最好抹點油，否則麵餅易粘，粘到你懷疑人生