第1步、準備的食材。

第2步、酸豆角洗乾淨切小段，其他配件備齊。

第3步、先將酸豆角炒幹水分，盛起來備用。

第4步、另起鍋煸香扣肉，放入蒜末爆香加入酸豆角炒熟即可

酸豆角扣肉是一道傳統的川菜，做法如下：

所需材料：

酸豆角、豬肉腩、生薑、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、花椒粉、清水、食用油

做法步驟：

1.將豬肉腩洗淨後切成約2厘米見方的塊，加入適量鹽、料酒、生薑末、蒜末、花椒粉拌勻醃製30分鐘左右。

2.將酸豆角洗淨去蒂，切成約2厘米見方的段。

3.熱鍋涼油，將醃製好的肉塊倒入鍋中煸炒至變色。

4.加入適量料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、清水，燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋用小火燉煮約30分鐘。

5.加入切好的酸豆角，繼續用小火燉煮約10分鐘左右，直至酸豆角變軟爛，汁水濃稠即可關火。

酸豆角扣肉色香味俱佳，營養豐富，口感鮮美，是一道美味可口的下飯菜。

幹豆角扣肉

By 小家有女初長成

原料：五花肉、幹豆角、食用油、食鹽、蔥、料酒、生抽、蠔油、蒜末、姜。

做法步驟：

第1步、準備五花肉。

第2步、泡發乾豆角。

第3步、五花肉放鍋中加水焯燙後洗淨瀝乾水分。

第4步、準備蔥薑蒜末。

第5步、鍋中燒油。

第6步、油溫五成熱下入五花肉炸制（五花肉皮經過炸制後上鍋蒸，表皮才會鬆軟、軟糯）。

第7步、翻面炸制，撈出晾涼。

第8步、切薄片。

第9步、裝入盆中加入蔥薑蒜末。

第10步、加入料酒、食鹽、生抽和蠔油。

第11步、戴一次性手套抓拌均勻。

第12步、泡發的幹豆角切段。

第13步、將切片後的五花肉肉皮部分放入碗底。

第14步、鋪上切成段的幹豆角。

第15步、上高壓鍋蒸制（上汽後壓閥）30分鐘。

第16步、出鍋後倒扣於盤中。

1/8

取一小束幹豆角用溫水泡軟，然後洗淨;

2/8

將五花肉切成大塊，加鹽醃製半小時；

3/8

過水去腥：將醃好的肉放入鍋內，加冷水，至水燒開，夾起肉；

4/8

用小火將肉塊的皮烙黃；

5/8

將肉塊切成片狀，幹豆角切成長條；

6/8

先將肉片整齊的放入碗中，皮在底部，然後將切好的幹豆角放在肉上，最後再淋上老抽、生抽、料酒、耗油等;

7/8

放在蒸籠上蒸1~2小時;

8/8

蒸好後將肉倒扣在盤子裡，喜歡的話還可以在上面撒蔥花等。

做扣肉咱用幹豆角墊底，先把幹豆角用溫水泡上。

1.先買一塊五花肉，放在燒熱的鐵鍋裡面來回摩擦幾下， 去除毛根和皮腥味。再用刀把上面的黑邊雜質都刮掉， 洗乾淨。

2.蒸

盤子裡墊上兩根筷子把五花肉放在上面，方便蒸汽流通，鍋上氣以後上籠 ，中火蒸半個小時。

3.準備配料

把泡軟的幹豆角撒點鹼面，反復搓洗，再用清水沖洗乾淨，切成段。

調個料汁：盆中放入五勺蠔油、 三勺排骨醬、 三勺海鮮醬、三塊豆腐乳、 再倒點腐乳汁、 四勺甜麵醬、料酒 、生抽、 老抽 、 味精、 胡椒粉 、十三香、白糖可以多放點， 不光解膩， 還能增加回甜的口感。

這個料汁的鹹味已經夠了，不需要放鹽。

把腐乳壓碎 ，蔥薑蒜也加進去。把所有的醬汁都攪勻在一起。

1/8將幹豆角放入溫水裡泡開。

2/8鍋裡放水煮開，放入五花肉煮至肉皮可以戳動，撈出晾涼。

3/8肉皮上抹勻老抽上色，鍋裡倒入清油、白糖，糖化後放肉皮面上色。

4/8將上好色的五花肉放入涼水裡煮開，這樣做是為了讓肉皮呈皺巴巴的虎皮，既好看又好吃。

5/8撈出晾涼切厚薄均勻的片備用。

6/8將幹豆角切段，油菜擇洗乾淨焯水備用。

7/8炒鍋上火放油燒熱放花椒、八角、蔥姜出味放豆瓣醬炒出紅油加蠔油炒香放幹豆角加白糖、味精調好味備用。

8/8將切成片的五花肉碼在碗裡，上面蓋上炒好的幹豆角，上鍋蒸1小時，喜歡軟糯的可以適當增加蒸的時間。

1、五花肉切10公分長的小段。



2、準備幹豆角。



3、幹豆角提前浸泡1小時，清洗乾淨切小段。



4、鍋裡放水放入五花肉加料酒，大火燒開撈去浮末，再繼續煮15分鐘左右（煮熟為止）。



5、煮好後撈出放在盆子裡，豬皮朝上趁熱用刷子在豬皮上刷一層老抽上色然後用牙籤在豬皮上扎小洞洞，方便入味。



6、另起鍋，鍋裡倒油把煮熟的五花肉放入油鍋裡，豬皮向上炸到豬皮有點變硬撈出。



7、放在盤子裡變涼，切成5毫米左右厚的薄片。



8、鍋裡放25克左右的食用油，放入蒜末放入桂皮，八角，香葉炸香，撈出桂皮八角桂皮。



9、倒入幹豆角煸炒出香味，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均勻加入200克左右的水。



10、中火燜10分鐘左右。



11、碗裡碼上切片的肉，把幹豆角碼在幹豆角上。



12、把幹豆角碼在肉片上，在上面蓋上盤子，上蒸鍋蒸40分鐘端出來，把盤子倒扣。



13、不粘鍋鍋裡，倒入一些蒸乾豆角裡面的湯汁。



14、用澱粉加水勾芡，倒入鍋裡大火收汁。



15、把汁淋在肉片上。