我認為夏天怎麼用麵包機做吐司麵包這個問題的答案是，在操作上與平常作吐司麵包沒有太大的差別，這是要觀察好麵團發酵的情況，因為溫度較高的原因，避免發酵時間過長，導致麵團不理想，其他的比如說配料什麼的，與平常做吐司麵包的一樣。

用麵包機將麵團發酵揉好之後，還是要把它拿出來，用手在乾淨的案板上面揉幾下排氣，夏天做吐司麵包，因為室內溫度比較高，所以發酵的時間會比冬天溫度低的時候短一些，把揉好的麵團放到做吐司麵包的模具中，整好形，先將烤箱預熱，再把吐司麵包放進去烤。

第1步、全部材料準備好

第2步、先將液體倒入麵包機桶中，再倒入糖、鹽、麵粉、酵母

第3步、先啟動一個揉麵程序

第4步、麵粉揉成團了

第5步、再用一個完整的“和風麵包”程序

第6步、揉麵程序全部結束後，可以直接完成後面的發酵、烘烤程序，但我不喜歡那個攪拌棒在裡面，所以把它取出來

第7步、 麵團再用手重新團圓，放入麵包桶中

第8步、蓋上蓋子，完成剩下的發酵及烘烤程序

第9步、時間到，麵包顏色不錯，取出後側著放在晾架上，晾涼後切片食用或者入袋封存

第10步、還不錯

第11步、一鍵式的組織也很不錯

第12步、加了淡奶油，非常柔軟

回答如下

方法一：降低環境溫度

最簡單直接的方式，就是開空調降低室溫。

控制環境溫度是非常重要的，不僅要考慮到面溫的控制，還要考慮到後續制作麵包過程中的溫度控制。夏天如果室溫降不到25°C左右，再怎樣用其它方式效果都不大。如果到了炎熱的6~8月天氣，小士建議把空調開到25°C以下，如此室溫才有可能降至25°C左右。

方法二：冷凍麵粉等食材

麵粉溫度和室溫往往是接近的。倘若室溫30°C，那麼麵粉也接近30°C。因此麵粉切忌Sunny直射，需要存放到陰涼乾燥的位置。最好在揉麵前2個小時，就把稱好的麵粉放入冰箱冷凍，進行快速降溫。

方法三：麵粉與水冷藏水合

雖然這種方式也能達到控溫，但不建議冷藏水合很久。建議提前1-2小時冷藏為宜，如此可以降低麵團溫度，產生初級麵筋。但如果冷藏時間太長，比如超過4小時，那麼麵筋的結合就過於牢固，或因為溫度低造成麵團變得更加緊實，那麼當再次揉麵時，就不容易加入其它輔料，同時也要增加揉麵時間。

準備做麵包前，把所用的液體全部提前冷藏30—60分鐘，這樣混合以後可以防止液體接觸酵母後發酵過快；

給和麵用的機器降溫，可以在和麵盆或者電機上綁個冰袋，延緩機器揉麵摩擦升溫過快

第1步、把所有材料按照先液體後粉類的順序放入廚師機桶內。

第2步、啟動廚師機把麵團揉至擴展階段至出手套膜的狀態。

第3步、把揉好的麵團放入乾淨的盆中發酵至2-2.5倍大。

第4步、將發酵好的麵團排氣後平均分成3份，簡單滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

在夏天溫度高的時候，制作吐司麵包可能會遇到一些挑戰，因為高溫會影響麵團的發酵過程。以下是一些在夏天制作吐司麵包的建議：

1. 控制發酵溫度：高溫會加速麵團的發酵，因此你可以將麵團放在較低溫度的地方進行發酵，比如在空調房間或者冰箱中。這樣可以延長發酵時間，使麵團更加鬆軟。

2. 減少酵母用量：高溫會使酵母活性增強，因此你可以減少酵母的用量，以防止麵團過度發酵。不過要注意，減少酵母用量可能需要相應延長發酵時間。

3. 加入冷水：在制作麵團時，可以使用冷水代替常溫或溫水，以降低麵團的溫度。這樣可以減緩麵團的發酵速度，使其更容易控制。

4. 控制室溫：在制作吐司麵包的過程中，盡量保持室溫涼爽。可以打開空調或者使用電風扇來降低室溫，以防止麵團過於發酵。

5. 快速發酵：如果你希望在較短時間內製作吐司麵包，可以嘗試快速發酵的方法，如在微波爐中加熱一小碗水，然後將麵團放在微波爐中進行發酵。這樣可以提高發酵速度。

希望以上建議對你有所幫助！

材料

麵包粉200克，活性酵母5克，糖30克，鹽1克，奶粉25克，調和油25克，雞蛋2個，清水少許。

做法

1、將麵包粉、活性酵母、糖、鹽及奶粉放入和麵盆拌均勻。

2、將雞蛋打開放入碗中用筷子調均勻。

3、將調好的雞蛋倒入各面盆和麵，加入少許清水，和至用手輕輕可以揉動就好了，太乾不好和麵不好發酵。

4、交和好的南團用保鮮膜封住靜置1小時發酵，至用手指按下後面不回復就可以了。

5、將麵團等分成3份用擀麵棍擀成長條形捲成卷放入吐司模，用保鮮膜封口再次發酵，發比原來大1.5-2倍可以了。

6、烤箱調到175度預熱5分鐘，將吐司模放入烤箱烤40分鐘稱即可。

【原味白吐司】

材料：新良高筋麵粉270克，細砂糖25克，奶粉5克，鹽3克，乾酵母3克，冰水175克，黃油25克

工具：麵包機，學廚450克帶蓋吐司盒

制作過程：

1. 除黃油外的所有材料入麵包桶中；冰水就是冰塊中加涼水後的水；

2. 將麵包桶裝入麵包機中，啟動“揉麵”程序，20分鐘；

3. 10分鐘後，麵團能拉出厚膜時，加入黃油塊；現在是夏天，為了降低麵團溫度，黃油可以不用軟化，直接冷藏後取出切小塊加入；

4. 完成第一個揉麵程序的10分鐘後，再追加10-15分鐘，麵團能拉出有彈性的透明薄膜時，將麵團收圓；天氣熱，在桶上蓋一塊溼布，蓋上外蓋，靜置發酵；如果是冬天溫度低時再選擇“發酵”程序；

5. 待麵團是原來的2倍大時，手指蘸麵粉，在麵團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

6. 將麵團取出，手輕拍排氣，稱重分成3等份，在臺案上撒少許麵粉；

7. 取一個麵團，擀成長條狀；

8. 從上向下捲成卷；

9. 其它兩個麵團依次處理，蒙上保鮮膜，靜置10-15分鐘；用手指輕輕按一下麵團，不回縮且有一個小坑才算鬆弛好；

10. 取一個鬆弛好的面卷，擀成長條狀；

11. 從上向下捲成卷，封口朝下，碼放在吐司盒中；

12. 其它兩個面卷依次處理好，碼放在吐司盒中；

13. 將吐司盒送入烤箱中，再放一碗溫水，關上烤箱門，不用通電不用設溫度，直接在密封的烤箱中進行二次發酵；

14. 等麵團漲到8分滿時，取出，蓋上蓋子；此時烤箱預熱180度上下火；

15. 將吐司盒送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，35分鐘；這一步一定要根據使用烤箱的實際情況來調整溫度和時間；

16. 出爐後端著吐司盒震兩下，將吐司倒在晾架上，晾到手溫時可以切片或者入袋保存。早上吃兩片吐司，再配一杯苦咖啡，是不是很提神？

烘焙小技巧：

1. 夏天溫度高，可將麵包桶及所有材料入冰箱冷藏變涼後再操作；

2. 麵團經過兩次擀卷後，組織會更加細密；

3. 烘烤的時間和溫度視自家烤箱來調整；

4. 吐司可以冷凍保存，吃時再烘烤回溫，口感無它；不要冷藏保存，那樣會加速澱粉老化，口感極差。