做法

1/14 田螺買回來，剪去螺釘，養一天，洗乾淨，控幹水

2/14 酸筍切段

3/14 四川火鍋底料，蔥段，薑蓉，蒜蓉，幹辣椒，八角，花椒，辣椒醬備用

4/14 熱油鍋下蒜蓉，薑蓉，花椒，八角，幹辣椒，火鍋底料，辣椒醬爆香

5/14 放田螺入鍋翻炒

6/14 給料酒，生抽，鹽，攪拌均勻，燜一下，出鍋備用

7/14 另起一口鍋，爆香蔥段

8/14 放酸筍入鍋翻炒

9/14 酸筍翻炒均勻，關火出鍋

10/14 砂鍋放入酸筍

11/14 把炒好的田螺倒入鍋中

12/14 加半碗水，水滾，小火悶十五分鐘

13/14 看湯汁收汁，放入蔥段，關火出鍋

14/14 開吃

1、主料：豬蹄500克、田螺500克。輔料：酸筍100克。調料：色拉油適量、食鹽少許、姜20克、蒜3瓣、八角2個、辣椒50克、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、草果1顆、丁香2粒、茴香籽10粒、香葉3片、白胡椒6粒、紫蘇1根、白糖5克、辣椒油適量。

2、田螺放入清水中浸泡兩天讓其吐盡泥沙，撈出用清水搓洗乾淨，用鉗子把田螺屁股鉗掉。

3、酸筍切成片，姜切成片，幹椒切段，大蒜去皮。

4、炒鍋不放油，將酸筍放入，用小火煸炒出水分蒸發後撈出。

5、豬腳剁成小塊後，放入滾水鍋中氽湯3分鐘，撈出抹乾水份在皮面上塗抹上一層醬油，用八成熱油炸至金黃色撈起。

6、炒鍋燒熱放適量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香葉、白胡椒小火煸炒出香味，放入田螺翻炒香，放入酸筍，豬腳翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和鹽翻炒均勻。

7、加入足量開水沒過肉面大火燒開後裝入砂鍋用小火慢燉2個小時，出鍋時打開蓋子撒上紫蘇淋入辣椒油即可。

酸筍田螺煲是一道廣東地區的傳統美食，下面是一份簡單的家常做法：

所需材料：

- 田螺 500 克

- 酸筍 100 克

- 蒜頭 3 瓣

- 薑片 5 片

- 青紅辣椒各適量

- 料酒 1 湯匙

- 雞精 1 茶匙

- 鹽適量

- 水適量

- 蔥花適量

步驟：

1. 將田螺用清水洗淨，放入開水中焯水，撈出備用。

2. 酸筍切成小段，蒜頭切末，青紅辣椒切段備用。

3. 熱鍋涼油，放入蒜末和薑片爆香。

4. 加入酸筍和青紅辣椒翻炒。

5. 加入適量水，放入焯好水的田螺，加入料酒、雞精和鹽，煮開後轉小火煮 10 分鐘。

6. 撒上蔥花即可。

注意事項：

1. 田螺需要焯水，以去除泥沙和異味。

2. 煮田螺的時間不宜過長，否則口感會變硬。

3. 酸筍本身已經有酸味，加鹽時要適量，以免過鹹。

1、酸筍田螺煲的主要材料有田螺、酸筍、辣椒、姜、蒜等。

2、田螺要提前買回來用水養乾淨；把酸筍、辣椒、姜、蒜洗乾淨後切成片，田螺清洗好後把所有材料一起放進沙鍋裡，加入適量清水、食鹽和油煲20分鐘便可。

3、做好的酸筍田螺煲熱氣騰騰，香氣誘人，用筷子夾上一粒田螺，以螺殼勺滿一殼汁，將田螺肉連同熱辣的汁一起放入口中，細力咀嚼，頓感田螺的清香夾雜酸筍的酸味，辣椒乾的辣味，配合得相依無縫，再夾上一塊酸筍放入口中，絕對是無上美味。

食材清單

田螺 兩三斤 、 酸筍 2塊 、 幹辣椒 適量 、 蒜米 適量 、 姜 適量 、 料酒 3勺 、 姜 好幾片 、 酸辣椒 5個 、 薄荷 一大把 、 香料 少許

烹飪步驟

步驟1

田螺冷水下鍋焯水，加料酒一點，薑片，蔥一點。水開一下，倒去浮沫。撈出瀝乾。酸筍切條，鍋熱下酸筍，炒幹一些水分，加一點油翻炒，少許鹽。翻幾下就可以呈出備用。不能炒太久，久了不脆會有點兒發苦。

步驟2

鍋熱下田螺，不放油那種，炒出水分，田螺殼有點兒爆就下油，多油。翻炒，下香料，酸辣椒幹辣椒八角沙姜蒜草果香葉，和幾根薄荷老梗，繼續炒。香了以後，下酸筍一起炒，然後撒鹽。可以加一點煮魚的火鍋底料。炒到有點兒粘鍋，加啤酒少許，水漫過田螺一些，就開始小火咕嘟。煮到還剩一半水的時候就可以加點兒薄荷進去，薄荷熟了就可以出鍋了！