1.按照三斤麵粉五克酵母的比例，用溫水溶化和麵、發麵；

2.在環境溫度20度以上的室內，大概2.5小時就可以發酵好；

3.按照三斤麵粉，二~三克小蘇打粉的比例，放入發好的麵團中，進行揉制；

4.揉製成型上屜，二次發酵二十分鐘左右，看出鼓脹後，開水上鍋，冒氣計時，15分鐘即可出鍋。

一碗清水加少量白糖，放入平湯匙的活性乾酵母，攪拌化開，加入麵粉和在一起，放置溫暖地方30一40度，溫度過高會使母使去活性，溫度太低會停止發酵。面發酵好後會呈蜂窩狀，然後再加少許乾麵粉揉光滑即可。

我做饅頭都是用酵母發的面，具體就是把5克酵母粉倒入清水裡，（冬天就用20℃-38℃左右的溫水來劃開酵母粉，酵母菌在溫度合適的情況下會繁殖的很快，這樣麵條就容易發起來。）用筷子攪拌劃開後倒入麵粉裡攪拌均勻後在開始揉麵，把麵團揉光滑後在蓋上保鮮膜或是鍋蓋就可以了，等待酵母菌發酵

蒸饅頭第一步首先是先要和麵，將面活成麵團後製作成的饅頭胚子，這時候是不能立馬入鍋蒸制的，必須要等面醒一會才能上火鍋蒸，醒面半個小時左右時間在再入鍋蒸制即可。

蒸饅頭技巧二：發麵技巧

蒸饅頭和麵時，有一個快速發麵法，那就是用白糖來發面，用白糖發麵可以代替酵母發麵，當你在沒有酵母粉的時候可以採用白糖發麵的方法試一試，用白糖發麵蒸出來的饅頭，不僅饅頭口感香甜，還且還特別的潔白，鬆軟，最重要的能達到快速發麵的效果。

蒸饅頭技巧三：添加鹽水口感勁道

怎麼樣才能使蒸出來的饅頭口感筋道呢？告訴你一個妙招，要想蒸出來的饅頭有筋道，需要在饅頭麵粉裡添加少許的鹽水，這樣做的效果是能增加麵粉的麵筋，饅頭蒸出來口感特別的筋道好吃

蒸饅頭技巧四：涼水入鍋

饅頭做好以後，上鍋蒸制饅頭時，饅頭放在蒸鍋中不要距離太近，可以在上面刷上一層油，這樣大白饅頭就不會粘在上面，一定要記住蒸饅頭的水一定要是涼水，不然饅頭裡面永遠都蒸不熟了。