1、葉子區別

莧菜和野莧菜的葉子有區別，莧菜的葉子形狀為卵形、菱狀卵形或披針形，長4-10厘米，寬2-7厘米，葉子會比較嫩，而野莧菜的葉子比莧菜的葉子小一些，而且它葉子頂端有凹缺，所以我們可以從葉子來區分它們。

2、顏色區別

莧菜和野莧菜葉子的顏色也有區別，莧菜長大後，它的葉子中央會變成紅色或者紫色，葉子邊緣的顏色為綠色，而野莧菜的葉子顏色一般為綠色，長大之後葉脈處可能會有淡淡的紅紫色，所以還能從葉子顏色區分它們。

3、株形區別

莧菜和野莧菜的株形也有區別，莧菜一般被人們作為一種蔬菜來人工種植，所以養分會比較充足，它的株形會比較大一些，而野莧菜一般在野外生長，它生長時養分沒有那麼充足，所以株形會小很多。

4、作用區別

莧菜和野莧菜的主要作用是不一樣的，莧菜一般被人們作為一種蔬菜它食用，它的營養價值很高，深受人們的喜愛，而野莧菜的食用價值不是很高，不能作為蔬菜供人食用，它一般會被人們作為藥用植物來栽培。

就是莧菜的汁水

莧菜是一種蔬菜，莧菜體內含有豐富的花青素，特別是加熱過後就會呈現鮮紅色的汁水，可以用來做植物染色用的。

莧菜紅是著色劑。筧菜紅又名玫紅食用色素，著色劑，染色劑。使用範圍：可用於果汁(味)飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲等食品的著色。

莧菜紅是一種天然色素，它是從莧菜中提取的。莧菜又稱紅藻菜，含有豐富的葉綠素和類胡蘿蔔素等營養成分，可以用於制作食品加工中的天然紅色染料，主要用於調味汁、肉製品、海產品、奶製品、飲料等食品的著色。由於莧菜紅是天然來源的食品著色劑，相對於化學合成的人工色素更加健康安全，因此逐漸受到人們的關注和認可。

莧菜紅，又名食用赤色2號（日本）、食用紅色9號、酸性紅、楊梅紅、雞冠花紅、藍光酸性紅，為水溶性偶氮類著色劑。化學名稱為1-（4'-磺酸基-1'-萘偶氮）-2-萘酚-3,6-二磺酸三鈉鹽。

中國規定莧菜紅可用於果味水、果味粉、果子露、汽水、配製酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅等的著色。由1-氨基4-萘磺酸重氮化與2-萘酚3，6-二磺酸偶合而製成。

在酸性環境下，莧菜紅是鮮豔的紫紅色，當PH值超過10的時候它就會變成黃色。

天然的莧菜紅是天然的色素，可以作為食物的著色劑使用，用途比較的廣泛，可以用來制作糕點、糖果、碳酸飲料、果凍、罐頭、山楂製品等。

不過它對於光照和熱量的穩定性較差，所以不能放置很長時間，也不要加熱太長時間。

莧菜紅是紅棕色至暗紅色粉末無，臭。耐光，耐熱性強，耐氧化，還原性差，不適合於發酵食品。筧菜紅又名玫紅食用色素，著色劑，染色劑。

莧菜紅就是一種叫莧菜的蔬菜的顏色，這種菜在做的時候會有一種紅色，這樣顏色就是莧菜紅，比西瓜紅顏色要深一些，比普通紅色又淺一些。

這是因為莧菜裡含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在於細胞液泡中。細胞中的葉綠體為綠色，因為含量高，所以綠色掩蓋了紅色，看到的生莧菜呈深綠色。

如上面所說，熱量破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，也使液泡中的紅色滲出。

清炒或者蒜炒，或者涼拌，就這樣吃很好

莧菜紅，是一種水溶性色素，屬於花色苷類物質，主要成分是莧菜苷和少量甜菜苷（甜菜紅）。

雖然它和花青素的顏色類似，但化學結構有較大差異，因此性質相對更穩定。

但它也有弱點，比如耐不住長時間加熱，不太喜歡鹼性環境。

在酸性環境下，莧菜紅是鮮豔的紫紅色，當PH值超過10的時候它就會變成黃色。

莧菜紅是一種天然色素，也稱為赤蘚紅，是從莧菜根部提取的紅色色素，具有良好的耐熱、耐光、耐酸鹼等特性，在食品、飲料、化妝品等領域被廣泛應用。莧菜紅是一種天然的食品著色劑，相對於合成色素更加安全健康，是現代食品工業中越來越受歡迎的天然顏料之一。