回覆列表
-
1 # 帝萌萌噠
-
2 # Amanda0406o
1、制作豆腐時使用的凝固劑不同。普通豆腐用石膏做凝固劑，“內酯豆腐”使用一種叫“葡萄糖酸內酯”的東西作為凝固劑。
2、保質期不同。普通豆腐很難進行滅菌包裝，內酯豆腐可以進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。
3、口感不同。內酯豆腐的含水量更高，同樣的豆漿可以做出更多的豆腐來，豆腐的質地明顯要比鹵水豆腐和石膏豆腐嫩滑與細膩。
4、鈣鎂含量不同。100克普通豆腐含蛋白質6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而鈣和鎂則分別是116毫克和36毫克。100克內酯豆腐含蛋白質6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而鈣和鎂則分別是116毫克和36毫克。
-
3 # 落霞驚濤71613619
內酯豆腐與普通豆腐的區別主要有以下幾點
1. 制作原理不同：內酯豆腐使用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，而普通豆腐使用鹵水和石膏為凝固劑1。
2. 保質期不同：內酯豆腐經過高溫殺菌後可以放置五天左右，而普通豆腐的保質期很短，最多不超過兩天2。
3. 口感不同：內酯豆腐的質地細嫩、有光澤，適口性好，口感比普通豆腐更好3。
4. 營養成分不同：內酯豆腐含水量更高，蛋白質和其他營養成分均低於普通豆腐。但內酯豆腐富含大量的蛋白質、鈣質、維生素B、不飽和脂肪酸以及可溶性纖維等，對補充人體所需維生素、解決便秘困擾有很大的幫助
1、制作工藝不同：內酯豆腐是將大豆煮好的豆漿冷卻以後加入β-葡萄糖酸內脂進行凝固，之後切塊包裝而成，而普通豆腐則是將大豆浸泡後磨漿，再煮成豆漿後加入石膏凝固，用紗布或者盒子擠壓出多餘的水分制作而成。
2、用料不同：內脂豆腐的凝固劑為β-葡萄糖酸內脂，而普通豆腐則是用石膏作為凝固劑。