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1 # 太陽大月亮
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2 # x智慧分享
所需材料：
黃鱔魚適量，薑末適量，蒜末適量，辣椒片適量，蔥末適量，豆瓣醬適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，澱粉適量，油適量。
制作步驟：
1.將黃鱔魚洗淨，片成約2-3厘米大小的段，用澱粉、料酒拌勻醃製入味。
2.將炒鍋燒熱，倒入少量油，將黃鱔魚放入煸炒至酥脆撈出備用。
3.將鍋中的油再次加熱，放入薑末蒜末爆香，加入豆瓣醬、蔥末和辣椒片煸炒出紅油。
4.將煸好的黃鱔魚放入鍋中，加入鹽、雞精，翻炒均勻。
5.最後加入少量水，煮開後再倒入適量澱粉水攪拌均勻，煮至湯汁收幹，撒上一些蔥花即可食用。
Tips：
1.黃鱔魚不太好切，切的時候可以在刀背處輕輕敲打一下，然後用剪刀剪開，這樣比較容易。
2.為了讓黃鱔魚片更加鮮嫩，可以在醃製的時候加入一些少量的料酒和薑末。
3.煸黃鱔魚的時候火要大，快速翻炒，讓黃鱔魚表面變得酥脆。
4.豆瓣醬可以根據個人口味來選擇數量，喜歡辣的可以多放一些。
5.如果想要湯汁少一些，可以少加一些水，記得要先煸炒幹黃鱔魚的水分再加入水煮。
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3 # 博學多才的雪梨6R
主料：
鱔絲500克
洋蔥1個
輔料：
生抽2勺
老抽1勺
白砂糖適量
油適量
姜適量
蔥花適量
料酒適量
家常鱔絲的做法步驟：
1.鱔絲買回來後洗淨，切成小段。
2.洋蔥切成絲。
3.把老薑也切成絲。
4.鍋中放適量油。
5.先爆香洋蔥。
6.等到洋蔥成透明色的時候盛出。
7.另起油鍋，放入老薑爆香。
8.放入鱔絲。
9.爆至鱔魚絲全部變色。
10.放入料酒，加入老抽和生抽翻拌均勻。
11.再放入洋蔥一起翻炒。
12.最後加適量糖調味。
13.出鍋前撒入蔥花。
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4 # 中軸線777
材料：黃鱔
佐料：鹽、白糖、味精、料酒、胡椒粉、青椒、幹辣椒、乾花椒、孜然粉、白芝麻、大蔥、老薑、大蒜
——制作方法：
1、黃鱔宰殺後去頭去內臟，清洗後在背上切上花刀，再把黃鱔宰成節。
2、在黃鱔節里加入鹽、蔥、姜、胡椒粉、料酒，抓捏均勻醃製20分鐘左右。
3、蔥、姜、蒜洗淨切成片；青椒洗淨切成滾刀；幹辣椒剪成小節。黃鱔節醃好後選出蔥姜不要。
4、鍋中加入稍多的菜籽油，油熟下入黃鱔節，大火把黃鱔節的水分煸幹、煸出香味，然後把黃鱔節控油撈出。
5、鍋中留底油，小火下入蔥、姜、蒜，稍做煸炒下入幹辣椒節和乾花椒，再把青椒也下入，煸炒出香味後下入黃鱔節，翻炒片刻加入鹽、白糖、味精調味，再從鍋邊淋入少許料酒，撒上一點孜然粉和熟的白芝麻翻炒均勻即可出鍋裝盤。
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5 # 用戶1284680478897192
1
鱔魚洗去黏液，切成約7厘米長、0.7厘米粗的絲；芹菜切成4厘米長的節，幹辣椒、蔥、姜、蒜切絲，豆瓣醬剁碎備用
2
炒鍋用旺火燒到冒煙，然後淋入冷油，待鍋均勻受熱，搖晃鍋等鍋底鍋邊全部沾滿油，再將多餘的油倒出
3
鍋中放入菜油，燒至六成油溫時，放入鱔魚絲快速滑散，多餘的油倒出，只留15g油；此時加入料酒，用翻炒的方式，先慢後快，心中數20秒後加入豆瓣醬微微煸炒；再下入姜蒜絲翻炒兩三下，立刻加入幹辣椒絲，煸香後加入芹菜翻炒至斷生
4
依次加入鹽、白糖、醬油炒均勻，加入蔥絲，全程一定要快。起鍋前加入味精、醋和香油，花椒麵撒入鍋中翻兩三下後，讓熱氣把麻味激發出來，出鍋裝盤。
回覆列表
主料
黃鱔2條
輔料
蒜適量
料酒適量
生抽適量
老抽適量
糖適量
蔥花適量
鹹鮮口味
燉工藝
一小時耗時
普通難度
乾煸黃鱔的做法步驟
1黃鱔去頭洗淨。
2在黃鱔正反面上劃幾刀。
3將劃好的黃鱔切段。
4鍋中放入油下入蒜片和薑片爆香。
5下入黃鱔。
6乾煸。
7放入適量料酒、生抽、老抽。
8加入適量水大火燒開轉小火。
9加入適量的糖翻炒均勻後收汁。
10成品盛盤撒上蔥花即可。