羊腿肉一般分為羊前腿和羊後腿，雖然都是腿肉，但肉質還是有較大差別的，羊在活動走路時，後腿發力較多，所以後腿的肌肉相對發達，瘦肉多肥肉少，而前腿則是脂肪更肥厚一些，入口也會更香嫩一些。

1. 羊肉的好吃程度因個人口味而異，但是羊腿肉是比較受歡迎的部位之一。
2. 羊腿肉是羊身上的大塊肉，肉質細嫩，口感鮮美，而且營養價值也很高，含有豐富的蛋白質和微量元素。
3. 除了羊腿肉，羊肩肉、羊脊椎肉等部位也有很好的口感和營養價值，可以根據個人口味和需求進行選擇。
同時，烹飪方法也會影響羊肉的口感和味道，可以嘗試不同的烹飪方式，如煮、燉、烤等。

上腦

"上腦"位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前,因接近頭部故稱上腦。其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑,質地較嫩,適宜、汆、滑炒等,是是涮火鍋的最佳肉食品

羊肉腿部位肉最好吃。

1. 羊肉腿部位是豐富的蛋白質、氨基酸和礦物質的最佳來源，其肉質鮮嫩、口感好，清甜味濃，食用起來味道十分美味，深受人們的喜愛。

2. 與其它部位相比，羊肉腿部位肉質細嫩，脂肪含量較低，無論是涮或者是燉、烤，都質量最好，營養價值也更高一些。

3. 除此之外，羊肉腿部位肉還有利於滋陰養血、補益元氣的功效，對於身體虛弱、肝腎不足、女子月經不調等有幫助，被認為是很好的滋補食品。

1、燉羊肉、蒸羊肉，最好買前腿、頸肉（又稱肩肉）、肋條、羊腩和腱子肉等。前腿肉較嫩且肉質較脆；肩肉纖維較細，口感滑嫩；

2、涮火鍋，最好買上腦、前腿、後腿、黃瓜條等。這幾個部位的羊肉都比較容易切片，非常適合用來涮火鍋。

3、炒著吃，最好買含肉較多的部位，如後腿肉，脊背處、胸脯等部位。

4、烤羊肉，選材上不太挑剔，比如剔骨的後腿肉、肩肉、肋條、背部等都可以。

5、包餃子、餡餅、包子做餡，應該選擇少筋、肉質鬆軟的部位，如肋條和頸部的肉。

6、烀羊蹄。當然是買羊蹄，圖的是吃羊蹄筋。

7、做手手扒肉，最好買羊腰窩帶骨肉，其他帶骨肉也可以。帶骨肉燉出來味道香濃。

羊眼肉部位最好吃，搭配上迷迭香。不僅能去除羶味而且能充分的發揮出羊肉的香味。羊肉分檔 頭尾部分：

1、頭 皮少肉多，可用來醬、扒、煮

2、尾 綿羊尾多遊，用來爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。 前腿部位：

3、前腿 胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等。

4、頸肉 肉質較老，夾有細筋，可用於紅燒、煮、醬、燉及制餡。

5、前腱子 肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等。 腹背部位：

6、脊背 外脊肉可用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等；裡脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋後用途與外脊相同。