這裡所說的羊肉泡，應該是指羊肉湯泡饃吧，作為羊肉湯，也就是說用羊那個部位肉熬湯好。我認為熬羊湯應該是前腿肉最合適。

羊肉泡饃是西安的地方小吃，應該是羊大腿的肉，羊大腿的肉厚，有都是瘦肉，適合泡莫吃，我們內蒙人也羊肉泡烙餅吃，就是用的羊腿肉。

羊肉泡用的是羊後退肉，其做法如下：

材料：烙餅、黃花菜、木耳、粉絲、青蒜、香菜、滷羊後腿肉、鹽、味精、胡椒粉、羊肉湯。

具體步驟：

1、將烙餅掰成碎塊，黃花、木耳洗淨撕碎粉絲泡發；

2、將青蒜洗淨擇段，香菜擇洗淨，滷羊後腿肉切片備用；

3、將掰好的烙餅放到鍋中，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；

4、調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內；

5、將滷羊後腿肉放入碗內，撒上香菜即可。

1、羊肉泡饃的羊肉的部位是牛肋條的，肥瘦相間，羊肉泡饃，亦稱羊肉泡，古稱“羊羹”，陝西名吃。

2、它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，鏌筋光滑，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮，又有暖胃功能

羊肉泡好吃全靠湯和饃，羊棒骨加大料熬湯，加蘿蔔，放條鮮魚羊湯沒羶味，烙好死面饃用手掰小塊，刀切出來影響口感，放入熬好的羊湯中，加入木耳，粉條，蔥花，鹽，胡椒粉，味精，關鍵在於熬湯。