第一步:新鮮羊肝的選擇

望聞問切，缺一不可；看色澤，聞味道 ，問時間，壓軟硬。

第二步:長時間清水浸泡

目的:排除羊肝中的血水和部分雜質，去掉羊肝中大部分羶味和腥味。浸泡時間四季不同，冬長夏短，中間要記得換水，有條件用活水浸泡（水龍頭微開，保持長流水狀態）。

第三步:悼水和烹煮（重中之重，關鍵只關鍵）

悼水的目的是去掉羊肝中絕大部分雜質和部分血水（對身體有害的東西基本去除），雜質去淨，羊肝的鮮嫩原味才有保證！

涼水下肝，“小火”慢慢加熱，同時攪動羊肝（一是讓其受熱均勻，二是防止糊肝，三是讓雜質悼水更徹底），煮肝的過程不要離開，羊肝太嫩，要隨時觀察水受熱情況！除非你想吃到碎渣子糊羊肝，否則老實盯著！

隨著攪動和水溫的升高，其中的雜質和血水既會浮起（羊肝的悼水不同於其他肉雜類的悼水，千萬不要等水沸騰幾分鐘後才撇沫子，否則的話你只能吃到肝沫子了。）水既沸未沸的時候，贓沫子最多，攪動讓沫子盡量浮起，沫子盡可能撇淨。

第四步:關火蓋蓋子，自然冷卻。

當水要沸騰的時候，快速撇淨髒沫，水一沸騰幾秒鐘，關火端鍋蓋蓋。

切記:水一沸騰，就必須隨時準備關火！羊肝鮮嫩，經不起沸水烹煮，不用擔心不熟。

材料：羊肝100克、草菇20克、枸杞5克、胡蘿蔔5克、香蔥2棵、生薑1小塊、高湯15大匙、料酒1大匙、胡椒粉小匙、精鹽小匙。

做法：

1.香蔥、生薑、胡蘿蔔、草菇洗淨均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗淨備用;

2.羊肝洗淨切厚片，加入生薑片、料酒，拌勻醃10分鐘，再放入沸水汆燙一下，撈出洗淨;

3.把高湯煮開，再放香蔥片、生薑片、胡蘿蔔片、枸杞、草菇片、精鹽、料酒、胡椒粉燒開，再放入羊肝片燒開即可。

方法：

1.羊肝清洗乾淨，放在水中浸泡五分鐘。

2.鍋中加水，放入羊肝。

3.煮開後撇去浮沫。

4.煮15分鐘，用筷子扎一下，沒有血津就是熟了。

5.撈出晾涼。

6.切成薄片，澆上醬油，撒上鹽、蔥花和香菜就可以吃了。