做魚時一定要放姜和料酒，可以去除魚腥味。此外，根據不同的烹飪方式，可以加入不同的調料。如：

1、煮魚湯，加入少量醋和胡椒粉可以使湯的味道更加鮮美。

2、紅燒魚，加入適量醬油可以使色澤更鮮亮。

3、酥魚，加適量糖和醋可以更入味。

4、炒魚片，加少量糖可以使魚肉不易碎爛，等等。

做魚的方法不同，用的調料也不同。如果是做鐵鍋燉魚，用到的調料就有油、鹽、生抽、老抽、花椒等等。如果是做烤魚，則要放料酒、味精、雞油、等。如果做紅燒魚就用醬油、白糖、醋、澱粉、香油等等。

做魚用什麼調料

做魚時放點蔥、姜、大蒜，無論是清蒸還是紅燒，都可以起到很好的去腥的效果，這些是做魚最常見的配料。

紫蘇和醋也是很好的去腥調料，燒魚時放些醋，可以很好的去腥，還能讓魚有醋香味。另外料酒和花椒就要看個人的口味喜歡酌情添加了。

主料：草魚一條。

輔料：蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。

制作步驟：

1、將洗淨的草魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口；

2、在魚身上抹上鹽、料酒，每個花刀口內夾上蔥、姜，魚肚內放上蔥，背部夾上薑片；

3、上鍋蒸15分鐘魚，蒸好後將所有的調料夾出，湯汁倒掉；

4、制作調料汁：鍋內倒入生抽、美極、料酒，放入蔥薑絲，小火燒滾後加入白糖少許、白胡椒粉少許；

5、將做好的調料汁倒入魚盤，在魚上放些生蔥絲、香菜；

6、用鍋將少量的油加熱，將燒滾的油均勻的撒在魚及蔥、香菜的上面即可。

魚湯常用調料：

　　紅棗、枸杞子、玉竹、淮山藥、核桃仁、蓮子、芡實等。

　　魚湯的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫癥狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。黃魚，鯽魚等，肉嫩味鮮，用來做湯是老人，體弱病人及哺乳婦女的理想補品。

　　魚湯的製法是將新鮮的魚去鱗洗淨，除內臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發白時，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。如果在煮湯時加幾片白蘿蔔，或滴幾滴牛奶，倒些啤酒，不僅增加營養，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美。