你好，材料：

四季豆250克、雞蛋1個、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、油適量

做法：

1.四季豆去掉兩端，洗淨瀝乾備用；

2.將雞蛋打入碗中，加少許鹽打散；

3.將麵粉和澱粉按1:1的比例混合，慢慢加入水攪拌成麵糊；

4.將四季豆放入麵糊中，用筷子或者手攪拌均勻；

5.熱鍋涼油，將四季豆逐個放入油鍋中，炸至金黃色，撈出瀝乾油份即可。

小貼士：

1.炸之前可以將四季豆稍微切成兩段，這樣更容易入味；

2.麵糊的濃稠度可以按個人口味來調整；

3.炸之前可以先將四季豆放入開水中焯一下，這樣可以去除豆中的澀味，使口感更好。

1. 做法簡單易學。
2. 因為四季豆的口感清脆爽口，油炸後更加香脆可口，是一道美味的家常菜餚。
3. 首先將四季豆洗淨去蒂，切成小段，放入開水中焯燙一下，撈出瀝乾水分。
然後將適量的澱粉和鹽拌勻，將焯燙好的四季豆均勻地裹上澱粉，放入油鍋中炸至金黃色即可。
最後將油炸好的四季豆撈出瀝乾油分，撒上適量的鹽和辣椒粉，即可食用。

步驟1

四季豆適量

步驟2

去掉頭尾，視長短折成對半，洗淨瀝乾水分待用

步驟3

準備蒜末和辣椒幹

步驟4

鍋中加適量色拉油燒至七八層熱，下入四季豆炸

步驟5

炸至表面起泡

步驟6

繼續炸到表面發皺，體積變小，呈現縮水狀態即可撈起，瀝乾油分

步驟7

把油倒出，剩一點點油煸香蒜末和辣椒幹

步驟8

下入四季豆，半茶匙鹽，少許生抽，雞精，翻炒均勻即可出鍋，如果鍋很乾，視情況，稍微放兩湯匙的水也行

1、準備的食材有：四季豆、幹辣椒、大蒜瓣、蔥。做乾煸四季豆要選用嫩點的好吃。

2、把四季豆的老莖撕掉，再折成兩半就可以了，長點沒關係，清洗的時候放點鹽泡一下，這樣能有效的去除農藥的殘漬，這些是自己家種的，沒有打藥洗幾遍就好了。

3、切點配菜：把幹辣椒切圈、大蒜切碎、蔥切成段。

4、起鍋倒油，油燒至七八層熱把清洗乾淨的四季豆放下去過油，炸至四季豆外皮起泡就可以了。

5、鍋裡留少許油，把花椒放下去炸香後撈出來。

6、把幹辣椒放下去炒香，大蒜放下去炒香。

7、把過了油的四季豆放下去翻炒，開始調味：放點鹽、放一勺黃豆醬繼續翻炒均勻。

8、最後放一勺生抽，把蔥段放下去翻炒均勻入味就可以出鍋了，一道好吃又下飯的乾煸四季豆就做好了

四季豆的營養高，味道鮮美，但缺點是“有毒”。它含有一種毒蛋白，只有在高溫下才能被破壞，所以烹飪四季豆時一定要徹底煮熟煮透，不然會中毒，表現為胃腸炎癥狀。

每次做四季豆，要麼就提前焯水，要麼就多燉一會兒，很浪費時間，大家平時是怎麼做的呢？

廚師長大伯說，烹飪四季豆其實有一種簡單的方法，那就是“過油”。油溫比水溫高很多，能讓四季豆快速成熟，去除毒性，吃得更放心。過油的操作只需要半分鐘，簡單省事，必須學起來。今天和大家分享一道好吃的【乾煸豆角】，香辣下飯。

煸，是指用少量油把食物炒至半熟，再加調料烹熟。很多人就以為，先少放點油，把四季豆煸炒一會兒，這樣做既浪費時間，還容易炒糊，做出來的口感也不脆嫩，不好吃。

正確的做法還是過油後再炒，炸四季豆的油還可以炒菜，不會形成浪費。

做好這道菜，除了四季豆要過油，調料也很關鍵，不然味道不夠香辣，所以花椒、幹辣椒是必不可少的2種調料，加入姜、蒜味道更香。可以加一些肉末，也可以不放，換成素一點的豆瓣醬，醬香味濃郁，顏色也紅亮，都可以根據自己的口味來搭配。

【乾煸豆角】

準備四季豆、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、食鹽、生抽、食用油、雞精。

【做法】

1、四季豆用清水洗乾淨，掰成5厘米的長段，瀝乾水分。

2、鍋裡倒入適量油，沒過四季豆就行了，大火燒至六成熱，油麵向四周翻動，略有青煙升起，大概160℃左右，倒入豆角段，炸至表面起虎皮，差不多熟透了，顏色微黃後撈出瀝油。

3、鍋裡留底油，加入花椒、幹辣椒、蔥薑蒜，炒出香味，倒入炸過的豆角段，快速翻炒均勻。

4、加入適量食鹽、生抽、雞精，翻炒半分鐘，入味後即可出鍋，乾煸豆角就做好了。

【廚師長有話說】

想要乾煸豆角好吃，必須要過油，用少量油慢慢煸達不到外酥裡嫩的效果，而且容易糊。雖然油炸過，但吃起來並不是很油膩。最重要的是，經過油炸後能快速去除四季豆的毒性，吃的更放心。

用花椒、幹辣椒、蔥薑蒜爆鍋，香味濃郁，豆角在翻炒過程中吸收了調料的香味，特別鮮香脆嫩，是非常好的下飯菜。