1斤水放約１８克海鹽做海水。人工配置海水要將海鹽按照一定此例與水混合，才可配製成與天然海水較接近的人工海水。其中，產海水鹽含有２０種微阮素，進口海水鹽含有４０種微量元素。人工海水配製的水源，應選用無毒，無味，潔淨的過濾水，地下水和晾曬一週的自水。

海水的平均鹽度是３５‰，即每千克大洋水中的含鹽量為３５克。一般來說，大洋水中鹽度的變化很小，近海水域的鹽度變化較大。　在大洋水中，鹽度的變化主要與海水的蒸發、降雨、洋流、海水混合等因素有關。

近岸海水的鹽度主要受陸地河流向海洋輸入淡水（入海徑流）有關，所以鹽度的變化範圍較大。中國長江口海域，在冬季的枯水期可以測到海水的鹽度為１２‰；但是，夏季洪水季節，同一地點測得得鹽度僅有２.５‰。此外，在地球的高緯度地區，冰層的結冰和融化對這些海區海水的鹽度影響很大。不過，從整個世界大洋看，海水的鹽度呈“Ｍ”狀變化。

大約要17克左右的海鹽。人工海水調配最好用鹽度計，不能靠估算。

1、準備大蝦8-10只，海鹽300克，花椒少量，蔥花適量。

2、將蝦挑淨蝦線，處理乾淨後用廚房紙巾或者乾淨的布把蝦表面水份拭乾備用。否則入鍋後，水份會讓鹽融化，從而成品就會太過鹹。

3、先取一個保溫性能好、密閉度好的鍋子。在鍋底鋪一層粗鹽，只要將鍋底蓋住，大概1cm 厚度即可。開中火加熱6、7分鐘。

4、聽到鍋內鹽發出聲響，開蓋，在粗鹽上撒一小把花椒粒，然後把擦乾表面水份的蝦排放在上面，撒上蔥花，蓋上蓋子並關火。

5、等待幾分鐘，開蓋看到蝦變色即是熟了，把蝦取出抖掉表面的粗鹽，即可食用。

注意事項:

1、蝦入鍋後只需等待幾分鐘即可熟，不要在鍋中悶太久，否則蝦中水份蒸發，蝦肉會口感太乾，而且蝦殼會粘在蝦肉上很難剝。

2、用過的粗鹽不要扔掉，撿去表面的蔥花和花椒，涼後密封保存，下次做鹽焗菜時可以用。

3、這個菜要用保溫性能強、密閉度好的鍋子做，比如說鑄鐵鍋、防爆砂鍋之類。如果實在沒有這類鍋子，那麼也有辦法，把粗鹽放炒鍋裡炒熱，然後加花椒，再把蝦整個埋在鹽裡也行。

鹽焗蝦

食材清單：

鮮蝦 500克 / 花椒粒 手抓一把 / 迷迭香 20克 / 生薑片 10片 / 粗海鹽 1000克



工具：

鋁箔紙，廚房紙



【烹飪步驟】

▼1、粗海鹽平鋪在烤盤上，記得另外留一小碗鹽最鋪在蝦上,再撒上花椒粒



▼2、鮮蝦去掉蝦線洗淨，用廚房專用紙把水吸乾



做蝦特別要注意哪一點呢？那就是去蝦線，蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，蝦線會影響蝦的口感，所以建議去除，去除蝦線，菊子姐姐推薦兩種方法：

1、背部法：從蝦的頭部往下數第三節的位置插入牙籤，便可挑出蝦線。

2、去頭法：用剪刀剪去蝦頭，即可拔出蝦線，也是非常簡單的哦！



▼3、鮮蝦一個個平鋪在粗鹽上



▼4、放上迷迭香和生薑片，再撒上一層薄鹽（沒有迷迭香也可以用香蔥哦）



▼5、放好蝦後，再蓋上鋁箔紙，不然鮮蝦在烤的過程中受熱會跳得滿烤箱都是蝦和鹽，之前做鹽焗蝦遇到過哈哈



▼6、烤箱先預熱，開200度上下火，把鮮蝦放進烤箱烤15分鐘



▼7、15分鐘後取出的鹽焗蝦



▼8、不用一滴水不用一滴油就能做出美味鮮香的鹽焗大蝦