200克澱粉

主料：豬裡脊500g。

輔料：土豆澱粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿蔔5g、香菜適量。

二、做法

1、將裡脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半(就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。

2、將肉切成刀背薄厚的片。

3、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

4、選中東北純土豆澱粉。

5、將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。

6、半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些幹不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉裡。

7、將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。

8、將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。

9、起鍋倒油，加熱到七成熟。

10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

11、將炸地的肉裝在碗中。

12、分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。(能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋)13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲。

土豆澱粉。做鍋包肉建議用土豆澱粉，因為土豆澱粉粘性比較大，會更好的粘在裡脊肉片上。

而其他澱粉，諸如玉米澱粉油炸的鍋包肉在澆汁後容易回軟，口感上略差，玉米澱粉更適合勾芡。

紅薯澱粉也可以作為油炸掛糊使用，但紅薯澱粉相對更粘，且炸出來的鍋包肉色澤上偏灰暗，因此土豆澱粉最佳。