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2 # 餓霸丶桃桃巧克力
土豆澱粉。做鍋包肉建議用土豆澱粉,因為土豆澱粉粘性比較大,會更好的粘在裡脊肉片上。
而其他澱粉,諸如玉米澱粉油炸的鍋包肉在澆汁後容易回軟,口感上略差,玉米澱粉更適合勾芡。
紅薯澱粉也可以作為油炸掛糊使用,但紅薯澱粉相對更粘,且炸出來的鍋包肉色澤上偏灰暗,因此土豆澱粉最佳。
土豆澱粉。做鍋包肉建議用土豆澱粉,因為土豆澱粉粘性比較大,會更好的粘在裡脊肉片上。
而其他澱粉,諸如玉米澱粉油炸的鍋包肉在澆汁後容易回軟,口感上略差,玉米澱粉更適合勾芡。
紅薯澱粉也可以作為油炸掛糊使用,但紅薯澱粉相對更粘,且炸出來的鍋包肉色澤上偏灰暗,因此土豆澱粉最佳。
200克澱粉
主料:豬裡脊500g。
輔料:土豆澱粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿蔔5g、香菜適量。
二、做法
1、將裡脊肉洗淨,去筋斜著切成兩半(就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
2、將肉切成刀背薄厚的片。
3、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4、選中東北純土豆澱粉。
5、將澱粉倒入碗中,加入適量清水將澱粉泡半小時以上。
6、半個多小時後,清水會浮在澱粉上面,將清水倒掉。這時的澱粉會有些幹不好抓,是可以用力抓動的。抓出混到肉裡。
7、將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。
8、將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲,蒜切小片。
9、起鍋倒油,加熱到七成熟。
10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11、將炸地的肉裝在碗中。
12、分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高,油麵完全平靜,有少許煙冒起,將肉分次下入復炸,炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。(能顛動大勺最好了,沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋)13.將油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲。