方法一：加白糖

加一點白糖就可以了。白糖不僅可以中和鹽分的鹹味，而且還可以增加菜品的鮮味，是一個很不錯的補救措施。

方法二：加土豆

當牛肉太鹹的時候，這時候就趕緊削一個土豆，然後切塊放到鍋裡，鍋裡的鹹味就會被土豆吸收一部分，牛肉就不會太鹹了。

臘牛肉鹹了可以先使用冷水寖泡二三個小時左右的時間，再用其它的蔬菜與臘牛肉一起烹製的時候就不用再放鹽了。

1.先將牛肉沖洗一下去除表面醬汁，減少鹹度。

2.將牛肉切2-3毫米的片或撕成大點的肉絲備用。

3.尖椒切細絲，蔥白切絲，大蒜拍後切粒備用

4.取南韓辣醬兩三湯匙放入碗中，加入白醋將辣醬稀釋，粘稠度可以掛杯那種，也不要像水一樣。

5.在稀釋後的醬中放入白糖、白胡椒粉、香油後調勻備用。

6.將調好的醬汁倒入切好的牛肉中攪拌均勻，依次放入尖椒絲、蔥絲、蒜末再次攪拌均勻即可。

以下是醃漬臘牛肉的步驟：

材料：牛腰子肉約一斤（也可以用牛腿肉等其他部位肉），10克醃製鹽（或食鹽）、適量蔥、姜、八角、草果、香葉、幹辣椒、陳皮等調料。

步驟：

1.將牛肉洗淨，然後放在盆中加入足量的水浸泡大約半小時左右。

2.將醃鹽和調料拌勻成為醃料。

3.洗淨牛肉，用刀子將其切成大塊，每塊大小以便於醃製和日後切成肉片為宜。

4.將切好的牛肉塊和醃料放到一起，按照1：2的比例（1份肉對應2份醃料）攪拌均勻。

5.將醃好的牛肉塊放進一個乾淨的大容器中，在牛肉塊之間撒上少量醃料，然後將蓋子蓋上，放入冰箱冷藏室中發酵2-3周。

6.3周後，取出醃製好的臘牛肉，用清水清洗並晾乾，然後用薄荷酒或白酒洗淨並消毒。

7.將晾乾的臘牛肉用保鮮膜包裹好，最好放在低於冰箱0度的溫度下，放置越久口感越好。

溫馨提示：醃漬臘牛肉時，應該注意保持照射和乾燥，特別是在夏季應該注意放置在通風陰涼的地方，否則容易發霉。同時，使用食鹽或者醃製鹽時一定要攪拌均勻，要注意每段肉塊的醃製時間不同，更加便於口感上的控制。

準備需要的食材：臘牛肉150克、尖椒5個、小米椒適量、大蒜3瓣、生薑1小塊、香菜1小把、料酒15毫升、白糖1/2小勺、雞精少許 、鹽適量、食用油適量。

步驟一：先來準備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗乾淨，大蒜去皮。臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後轉中小火，煮約15分鐘。

步驟二：將青尖椒、小米椒分別切成圈，生薑切絲、大蒜切粒、香菜切成段；煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄。

步驟三：鍋內放油（稍多一些），下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子後舀出待用。

步驟四：鍋內餘油，下入小米椒與生薑、大蒜，炒出香味，然後下入青尖椒，炒勻，放入少許的鹽炒勻。

步驟五：放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻。最後放入香菜，快速炒勻即可出鍋