炒白朮，是指炒熟的白朮，是一種常用的中藥。

白朮是菊科蒼朮屬多年生草本植物，高可達60厘米，結節狀根狀莖。莖直立，全部光滑無毛。葉互生，葉片羽狀全裂，側裂片倒披針形、橢圓形或長橢圓形，頂裂片比側裂片大，全部葉質地薄，紙質，兩面綠色，無毛，頭狀花序單生莖枝頂端，苞葉綠色，針刺狀羽狀全裂。總苞寬鍾狀，頂端紫紅色。瘦果倒圓錐狀，8-10月開花結果。

白朮分布在中國江蘇、浙江、福建、江西、安徽、四川、湖北及湖南等地，該種有栽培。

1、看外觀

白朮的外觀很有特點，呈不規則的肥厚團塊，表面灰黃色或灰棕色，有瘤狀突起及斷續的縱皺紋和溝紋，並有鬚根痕，頂端有殘留莖基和芽痕。質地堅硬不易折斷。選購時可以先看看外形，再掂起來感受一下重量，應有壓手的感覺;試著掰一下，可以感到白朮很難折斷。若是遇到質地較疏鬆的產品就要小心了，很可能是其他品種冒充的。

2、聞味道

白朮有其特殊的氣味，它的氣味很清香;有淡淡的甘味，咀嚼後有微微的辛味，而且略帶黏性，選購時不妨把味道作為其一挑選要點。

3、看切麵

如果你選購的是白朮的加工品——白朮片，可以看看其斷面的特徵。白朮的斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕黃色的點狀油室散在，油室是其又一重要的性狀標誌;如果是烘乾的白朮，它的斷面呈角質樣，色較深或者有裂隙。

4、看產地

中國的江蘇、浙江、福建、江西、安徽、四川、湖北及湖南等地都產白朮，古人經千百年的研究發現，浙江的白朮品質最佳。中藥飲片的包裝袋上都會標注藥材產地，選購時注意選擇浙江產的白朮。