步驟/方式1

用料

夾心肉（也是前腿肉，也叫雪花肉） 10斤（肥3：瘦7）

二鍋頭56° 200克

鹽 45克

代糖（或木糖醇） 375克

六月鮮輕鹽 190克

腸衣

肉肉買回來後，大塊肉（不要切小），放在自來水下（一般冬天都是溫水）沖洗一下，沖掉些表面粘著的豬毛之類的小髒，然後放入洗菜籃，瀝乾水分，一般3小時左右

步驟/方式2

瀝乾水分之後，然後豬肉切小丁或者粗絲

步驟/方式3

全部切好小丁或粗絲之後，戴上一次性手套，倒入高度白酒在肉裡，全部拌拌勻

步驟/方式4

鹽、糖、生抽稱重，倒入肉裡，戴上一次性手套拌勻（多拌一會兒），蓋上蓋子，放冰箱（醃製）2小時備用。

步驟/方式5

用灌腸器灌腸

步驟/方式6

灌好的香腸用棉線紮上分段 然後在溫水下衝洗下 香腸表面用針或者牙籤扎孔排氣， 最後掛到陰涼通風避雨處風吹陰干（此過程需要10-15天）

八瘦二肥的豬肉5斤，白糖100克，食鹽35克，白酒75克，白醬油4毫升，薑蓉5克，胡椒粉2.5克；

豬肉事先切成丁，記得要清洗乾淨控幹水，所有的調料都秤好準備到位，白酒用越香的越好，將調料先混合在一起，放入一個大容器中；豬肉丁放入在拌好的調料汁中，混合拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一天一夜，腸衣泡水洗乾淨，控幹水；

用料

豬前腿肉(肥3瘦7) 500g

太古白糖 15g

鹽 8g

海天海鮮醬油 4g

魚露 3g

白胡椒粉 1g

高度二鍋頭 6g

羊腸衣 2根

高度二鍋頭+薑片(泡腸衣) 少許

廣式香腸(甜的)的做法步驟

步驟 1

豬前腿肉清洗乾淨控水

步驟 2

肥肉切小丁，放配方中的一半白糖抓拌均勻，放冰箱冷藏

步驟 3

瘦肉切片，厚薄適中

步驟 4

將剩餘的所有的調味料放進瘦肉中，抓拌均勻，放冰箱冷藏1小時。

步驟 5

將瘦肉跟肥肉放一起抓拌均勻，放冰箱中冷藏或即可進行灌腸均可

步驟 6

羊腸衣沖洗幾遍後用白酒+薑片水浸泡半小時以上，再衝洗乾淨，即可進行灌腸了

步驟 7

灌好的香腸用針扎孔排氣，表面噴上高度白酒，防止蒼蠅叮咬

步驟 8

太陽底下曬1天，不曬也行，再在陰涼地方風乾即可，時間根據實際環境而定，達到自己需要的乾溼度即可

【廣式香腸】

需要準備的材料：豬肉4斤（3肥7瘦），白糖150克，鹽30克，白酒120克，生抽30克，廣合腐乳80克，腸衣。

詳細做法：

1.買回來的豬肉不要洗，挑掉豬毛或者其他雜質就可以了。把豬肉肥瘦分開，分別切成薄片，肥肉中加入三分之一白糖和白酒，用手抓勻醃製2小時。豬肉要按照3肥7瘦的比例來搭配，這樣做出來的香腸口感更好，吃起來不柴不發硬。

2.瘦肉中加入剩餘的白糖、白酒、鹽、廣合腐乳、生抽，同樣是抓勻攪拌醃製2小時。我們做廣式香腸時，不要只加白糖，鹽和白酒也是必不可少的，其中白酒要選擇50度以上的白酒，這樣才能起到殺菌的作用。加入生抽和廣合腐乳可以起到調味的作用，沒有廣合腐的話可以用其他白腐乳代替，想要香腸紅亮一點可以加點紅曲粉。

3.買回來的腸衣洗淨後，用少許白酒浸泡除味。

4.把醃製好的肥肉和瘦肉混合抓拌均勻，接下來開始灌香腸了。

5.把腸衣全部套在灌腸器的尖嘴上，開始擠出少許肉後，排掉腸衣頭上的空氣，紮緊打打死結，把剩餘的香腸灌完。這四斤肉我用了大概10分鐘就灌好了，這種灌腸器雖然小，用熟練後灌起來還是很快的。

6.灌好的香腸用繩子紮緊分段，在每段香腸上都扎出小洞排氣，這樣曬的香腸更緊實，蒸熟了切片也不鬆散。

7.準備一盆溫水，把香腸放入沖洗掉表面雜質。

8.風乾晾曬15天左右，掛起來後發現香腸還有氣泡沒有排空的話，需要用牙籤扎掉。如果天氣太暖和或者轉南風了，需要把香腸收起來放入冰箱中，等北風來的時候再拿出來晾曬。下面是曬了兩天的香腸。

9.這是晾曬好的香腸，需用真空包裝保存或者放入冰箱中冷凍。

這樣做的廣式香腸，甜鹹適中，比超市買的還好吃，自己做的乾淨衛生吃起來也放心，喜歡吃甜味香腸的快試試吧。

廣式甜香腸，甜中帶鹹，肥瘦相間，不干不柴，濃香可口，適合大多數的人口味，現在直接把配方比例分享給大家，做法隨後。

用料比例按照10斤豬肉為例子：

3兩高度白酒（150毫升）

3兩白糖（150克）

2兩鹽（100克）

2兩其他輔料（生薑40克+五香粉30克+雞精30克）