主料：掛麵1小把

輔料：胡蘿蔔1小段，黃瓜1小段，花生適量，蔥絲2段

調料：鹽適量，糖1勺，生抽1.5勺，醋1勺，花椒油少許，香油適量，食用油適量

做法：

1.將胡蘿蔔、黃瓜、蔥切絲，香菜洗淨切段。

2.準備一小把麵條。

3.水開後下入麵條，煮沸之後加入一小碗冷水，第二次煮沸到麵條八分熟撈出。

4.麵條放入容器內加入適量的香油、食用油，不停的翻轉不要讓麵條粘連，讓麵條儘快晾乾。

5.晾涼的麵條放入準備好的蔬菜。

6.再放入1.5勺生抽、1勺醋、適量的鹽、適量的花生米、1勺白糖。

7.攪拌均勻之後就可以吃啦

準備原料：麵條175克、菜籽油3湯匙、姜5克、蒜10克、蔥1根、白糖2克、花椒粉1克、味精1克、醬油5克、醋3克、辣椒油1勺 1、準備麵條 2、將麵條放入滾水中，煮至斷生 3、撈出瀝水。菜籽油燒開晾涼，倒入麵條中 4、然後用電風扇吹，邊吹邊用筷子挑起麵條散熱，直至冷卻 5、做好的麵條會變得根根分明，很有彈性 6、姜蒜切末，蔥切蔥花。放入麵條中 7、放入白糖、花椒粉、味精 8、倒入醬油、食醋 9、放上一勺辣椒油，拌勻即可 10、完成

材 料：

手擀麵500g、蔥花一把、幹蒜、花生油、蠔油、花生粉備用。

步 驟：

1.準備好拌醬，把蠔油倒入碗裡，加少許花生粉增加口感與香味。

2.洗乾淨買來的小蔥，去頭去根，剁成小蔥花。

3.剝蒜切碎，倒入花生油，加入蔥花蒜碎，翻勻。

4.倒入開水焯過的手擀麵，並加入調好的蠔油與花生粉，攪拌好。

5.幾分鐘後，新鮮美味的蔥油涼麵大功告成。

做辣椒油的簡單辦法，將5斤油，燒到300度，加入蔥薑蒜油炸，稍微晾涼一下，放入混合料，等到溫度低一點後，放芝麻，然後，再等一會兒放辣椒麵、豬油，白酒，香醋，蓋上蓋放一夜就可以用了。

準備食材: 麵條適量，黃瓜，生抽，香醋，麻醬，食用鹽，雞粉，香油，起鍋燒水，黃瓜洗淨切絲備用，水開下麵條，煮好撈出過涼水，放入生抽，香醋，食用鹽，雞粉，麻醬，香油，喜歡吃蒜的朋友可以放點蒜汁，喜歡吃辣的可以放點辣椒油，攪拌均勻，撒上黃瓜絲就OK了，

我們四川人涼麵做法如下:鍋里加入冷水，水沸騰後，加入手工粗麵條，大火把麵條煮5分鐘左右後撈出至大盆裡，然後加入熟油後快速攪拌，然後把麵條對著風吹，吹涼為止。

然後麵條裡面加入蒜泥水，蔥花，香菜，香醋，生抽，老抽，香油，麻油，白糖，花椒麵，辣椒油，然後拌勻就可以了。

1、 大蔥切段，蒜和薑切片，小油菜摘洗乾淨，放入開水鍋中燙至變色，撈出過涼；過涼後瀝乾水分，切成小段，加入少許食鹽、香油味精拌勻備用。

2、 鍋中倒入食用油，燒至四成熱的時候放入花椒、八角、桂皮炸出香味；炸出香味後，再放入蔥段、蒜片和薑片，炸至微微發黃，香味飄出後關火。

3、 麵條放入鍋中煮熟後撈出，放入涼水中過涼；過涼瀝乾水分後，舀入2湯匙炸好的複合油拌勻。

4、 再加入食鹽白糖、生抽、米醋拌勻，最後放上小油菜以及油炸花生碎和熟芝麻

使用提示：每次約100克

涼麵 介紹：

炎炎夏日，人們更喜歡吃些清淡、涼爽的食品。而涼麵則以口味清淡、味道多樣、隨拌隨吃、方便省事等優點，成為一種深受市民喜愛的夏季主食。

涼麵又稱“過水麵”。北京的過水麵是把煮熟的熱面直接放入冷水中過一下，由於是涼麵，拌麵的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿蔔絲、用水焯過的綠豆芽，然後澆上調稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子頭，捧著一碗涼絲絲的過水麵，心中的燥熱就去了一半。涼麵 營養分析：

涼麵主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養元素。 涼麵 相關性群：

一般人群均可食用涼麵 制作指導：

涼麵做法很簡單，先在鍋內將水燒開，把手擀麵條或機軋麵條下鍋煮軟，用筷子挑散，不要粘連，撈出在清涼水中衝一遍，放在原開水鍋中，繼續開鍋煮，然後往鍋中加些涼水，再煮至熟撈出，放在涼開水中過一遍，撈出盛碗中用蔬菜、作料拌和，即可食之

不同的涼麵有不同的做法。以北韓族為例，可以用蕎麥麵、小麥面、澱粉等摻和製成麵條，開水煮熟後撈出，用涼水沖洗，控幹備用。

用精牛肉或雞肉熬湯，待湯冷卻後除油。用湯澆麵條，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等調料，即成香辣酸甜的涼麵。若再加上牛肉片或泡菜、蘋果片等則更為可口。

材料

麵條 1000克

西紅柿 半個

黃瓜 1根

大蒜 6瓣

詳細步驟

1、準備一盆涼白開。將麵條下好後在涼白開水中過涼，控幹水份，用熟油拌勻。

2、將蒜搗成蒜泥，用油潑香，或是直接滴上香油。芝麻鹽盛小盤，即可。

3、黃瓜洗淨切絲。取一碗放入辣椒油、醋、醬油、鹽、味精、糖、香油拌勻，如果太稠拌不勻的話可以兌點水。做好雞蛋甜湯。

4、吃的時候，將晾好的涼麵用黃瓜絲、芝麻鹽、雞蛋滷、蒜泥，調好的料拌勻，即可食用。