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1 # 是士韜呀
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2 # 溫柔姐pan
扒鍋肘子是一道具有濃郁風味的傳統中式菜餚，以下是一種正宗做法：
所需材料：
- 豬肘子：1只（大約1.2-1.5公斤）
- 生薑：適量
- 料酒：適量
- 黃豆醬：適量
- 醬油：適量
- 冰糖：適量
- 老抽：適量
- 鹽：適量
- 八角：適量
- 食用油：適量
- 溫水：適量
步驟：
1. 將豬肘子洗淨，放入鍋中加入適量的水和薑片，煮沸後焯水，去血水。撈出瀝乾備用。
2. 熱鍋加入適量的食用油，將肘子兩面煎至微黃。
3. 鍋中再加入適量的薑片和料酒，煎炒均勻，去腥味。
4. 加入適量的溫水，稍高於豬肘子的高度。
5. 加入適量的黃豆醬、醬油、老抽、冰糖、鹽、八角，翻煮幾分鐘，使調料均勻溶化。
6. 調至小火繼續煮燉，燜煮約2-3小時，直至肘子變得酥爛入味。
7. 煮熟後，用筷子或刀子輕輕撥開，檢查肉質是否已經燉爛。
8. 如果肘子煮得太乾，可以適量加入水或高湯，繼續燉煮，直到入味。
9. 燉熟後，可以根據個人口味調整醬汁的濃度和味道，喜歡稍鹹一些的可以適量加鹽。
10. 最後可以酌情加入一些蒜末、蔥花等作為裝飾，提昇口感。
溫馨提示：
- 在處理豬肘子的過程中，要注意衛生，並且確保豬肘子是新鮮的，盡量選擇正規渠道購買。
- 烹飪時間會根據豬肘子的大小和個人口感喜好而有所不同，酥爛入味為佳。
- 如果覺得醬汁太多，可以適量用火加熱減少湯汁。
- 如果想要口感更酥爛，可以在休息時放入冰箱進行醃泡，再進行燉煮。
希望以上的做法對您有所幫助，祝您烹飪成功並享受美味的扒鍋肘子！
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3 # wmm999
1.將豬肘處理好洗淨，放入鍋中，加水沒過豬肘，大火焯制，將血水煮出，倒掉
2.重新添水沒過豬肘，取乾淨紗布將花椒30粒、大料3個、香葉10片、桂皮2段包住，放入鍋中，並放入3個蔥段、4片姜，2大勺鹽大火燒製
3.煮到豬肘能用筷子扎動，撈出，控幹水分，表面切上幾刀口子，方便入味
4.取2大勺蜂蜜，均勻塗刷在豬肘表面，口子內也要塗抹
5、熱鍋倒油，適當多一些，油至6分熱，將豬肘下入，並用鏟子小心翻動，使其炸均勻，炸至表面焦黃，拿出
6、將豬肘切開，平鋪在砂鍋內，上鍋大火蒸30分鐘
7、炒鍋倒油，油至8分熱，下入2段蔥段，添一碗水，下入2小勺鹽、3勺生抽、8塊冰糖，大火燒至變稠
8、肘子出鍋，淋上汁，就OK了
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食材清單
豬前肘 1個 、 花椒 6粒 、 八角 2個 、 香葉 1片 、 桂皮 1片 、 蔥 1根 、 姜 3片 、 蒜 4瓣 、 糖 20克 、 蠔油 1勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 料酒 2勺 、 鹽 適量
烹飪步驟
1.豬前肘剔除骨頭，放入盆中浸泡，洗乾淨備用。
2.鍋中加入適量的水放入肘子，大火燒開後去除浮沫，撈出瀝乾。
3.鍋中加入適量的水，放入蔥薑蒜，花椒粒，八角，香葉，桂皮燒熱。
4.放入焯好的肘子，大火煮開轉小火燉煮2小時左右，用筷子輕鬆扎透肘子即可撈出。
5.炒鍋加入適量白糖燒化變色後，轉小火放入煮好的肘子，皮朝下以便能夠炒上糖色。
6.加入少許生抽，老抽，蠔油和料酒輕輕翻炒上色。
7.加入適量的肉湯和少許鹽，燉煮幾分鐘入味，燉好的肘子收汁即可裝盤啦~