1、材料：鯰魚1000g、油適量、鹽適量、花椒適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、紅糖適量。

2、鯰魚殺好，切三段，用鹽洗掉外表粘液。

3、鍋放油，加入姜蒜辣椒花椒爆香。

4、倒入鯰魚塊煎至外青微黃。

5、倒入適量的紅糖。

6、加入適量的老抽，鹽，料酒，輕輕炒均，至魚上色。

7、倒入水沒至魚塊，中火煮三十分鐘，至湯汁濃郁放味精可裝盤了。

1、將殺好的鯰魚，先用清水涮洗一下，然後在用熱水燙洗，洗乾淨後用料酒泡10分鐘左右去一下腥味。將洋蔥切塊，薑切片，蔥切段。香菜擇洗乾淨；

2、將魚切成一點五公分左右的魚塊，不要太厚或太薄；

3、開後將魚塊焯一下就撈出，時間不要太長，看到魚肉變色即可；

4、鍋中倒入適量食用油，油燒熱後放蔥、姜、八角爆鍋，加辣椒、甜麵醬、老抽、料酒、蠔油，翻炒幾下。再放入魚塊一起稍加翻炒，接著放入食鹽，香葉，倒入雞湯。如果家裡沒有可以放點涼開水。加開水或高湯沒過魚以上即可，量稍微多些為好；

5、小火悶燉10分鐘左右，放入一勺雞精、半勺味精，做好成盤後放入香菜

1、主料：鯰魚1000克。

2、輔料：辣椒(紅、尖)50克。

3、調料：花椒2克、姜10克、大蒜（白皮）10克、味精2克、香油5克、白砂糖10克。

4、將鯰魚洗淨切成片，碼味待用；炒鍋置旺火上，燒油至七成熱時，下魚片炸成金黃色起鍋。

5、鍋留油，下幹海椒節、花椒炒香；倒入魚片，烹入料酒、鹽、味精、午油、白糖、醋，炒至魚片回軟。

6、下芝麻，轉起鍋即成。

1、把鯰魚收拾乾淨，切成2-3厘米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。

2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。醃製1個小時。

3、蒜、蔥切末。

4、準備兩個鍋，這裡叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油（需要多放），炸已經醃製好的魚段。

5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這裡B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。

6、在B鍋內依次加入豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。

7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同油一起均勻倒入B鍋。

8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。

用料：鯰魚1000克，油30克。

做法：

1.鍋內倒入菜籽油3千克，燒至6成熱。放入鯰魚塊炸至色澤微黃定型，撈出瀝油，油溫升至七成熱時，放入鯰魚塊，炸至色澤金黃，撈出瀝油。

2.鍋內加入熟豬油60克燒熱，加入在花椒1克、辣椒幹3克、生薑片5克炒香，倒入自調秘醬75克炒香，倒入魚塊，放蒜粒煸炒，倒入水1千克，大火燒開改小火慢燜燒7分鐘，加白糖，蒸魚豉油、雞粉各4克，用白酒3克、白胡椒1克、陳醋5克祛腥，用老抽5克調色，淋溼澱粉10克勾芡，再淋紅油3克，出鍋前撒上蔥花2克即可。

主料：鯰魚600克。配料：青紅尖椒片、小蔥、香菜沫、辣椒、甜麵醬、糖。 調料：鹽、味精、老抽、味精、料酒、蠔油、 制作：一定要用生鐵鍋，兩端帶把，鍋底要深。

1.魚殺好，頂刀切片，開水中加醋35克魚片飛水後待用。

2.用豆油加蔥、姜、蒜爆鍋，加辣椒、甜麵醬、糖、味精、老抽、料酒、蠔油，翻炒幾下，加開水或高湯沒過魚以上量稍微多些為好。

3.如可能400克麵粉，1／2開水燙熟，涼透加另外1／2麵粉揉好、作成6－8個1 CM厚的小麵餅，沾魚湯貼在鍋沿上慢火收汁，10分鐘後加鹽、味精、少放點醋調好味，加香油、撒上小蔥段、香菜末、青紅尖椒片，連鍋一起上席，下邊墊個盤子。