鴕鳥一般長到24-36個月就開始下蛋了。

鴕鳥一般長到24-36個月的時候開始下蛋，也就是2-3歲發育成熟的時候就可以下蛋了。第一次產蛋的數量相對較少，隨著它們的生長，產下的蛋的數量便會逐漸增加，在鴕鳥7歲以上時達到高峰。雌鴕鳥在與雄鴕鳥交配後一週內開始下蛋。

1、鴕鳥交配約1周後，雌鳥便會產卵，一般是每隔1-2天產1枚卵。

2、鴕鳥開產的第一年產蛋10-20個，之後產蛋量逐年提高，一般在第7年時達到產蛋高峰，年產蛋量為70-80個，產蛋期一般為40-50年。

3、鴕鳥2-3歲性成熟，為一雄多雌的婚配關系，一般1只雄鳥配3-5只雌鳥。

4、等巢內有12-16枚卵時，由雄鳥雌鳥交替進行孵化，孵化期一般為40-42天左右。

5、一般情況下雌鴕鳥白天孵卵，雄鴕鳥在夜間孵卵，夜晚雄鴕鳥其豔麗的顏色不易被發現。鴕鳥在巢中孵化時，經常會沿地面伸展它的頸部，來迷惑其他敵獸。

(1)種蛋採集 絕大多數雌鴕鳥在下午3-6時產蛋，個別產自上午或夜間。鴕鳥產蛋後要及時撿蛋，以減少破損和汙染。雄鴕鳥有保護雌鴕鳥及鳥蛋的本能，撿時要2人配合，1人將鳥趕開，1人把蛋撿走。撿蛋時應將手洗淨或戴手套，以免汙染種蛋。對汙染的種蛋用消毒溼毛巾擦乾淨。種蛋須登記，注明雌、雄種鳥號碼和產蛋日期，並稱重編號。 　　(2)種蛋選擇 合格的種蛋要求清潔，表面不應有泥土、糞便以及其他汙物；其二要求大小適中，蛋重過大過小都會影響孵化率和雛鳥的質量，一般要求種蛋重1．5千克左右，超過2千克和小於1千克的種蛋一般應淘汰。第三要求種蛋的外形呈卵圓形，縱徑16-17厘米，橫徑13-14厘米，過長、過圓、扁形及畸形蛋孵化率低。種蛋的顏色一般為乳白色或米黃色。潔白色的蛋孵化率較低。 　　(3)種蛋保存 種蛋貯存時應大頭朝上垂直或傾斜放置，時間以3-5天為宜，如果貯存期不超過7天，可不翻蛋。若種蛋貯存不超過4天，保存溫度以16-18℃為宜；超過4天應為13℃左右。相對溼度為60%。 　　(4)種蛋消毒 鴕鳥蛋從母體產出時會被洩殖腔排洩物汙染而附著細菌，隨著時間的推移，細菌大量繁殖並通過蛋殼上的氣孔進入蛋內，對種蛋的孵化有影響。因此，必須對種蛋進行嚴格的消毒。種蛋消毒方法較多，一般以甲醛燻蒸消毒法常用。方法是將種蛋放在儲蛋室或消毒櫃內，按每立方米空間用甲醛溶液(福爾馬林)30毫升、高錳酸鉀15克的劑量，在溫度20-25℃的條件下密閉燻蒸20分鐘。使用這種方法要注意，甲醛與高錳酸鉀反應劇烈，又具有很大的腐蝕性。所以，要用容積較大的陶瓷容器，先加入少量溫水，投入高錳酸鉀，再加入甲醛。20分鐘以後要及時排出消毒櫃中的煙霧，待種蛋的溫度逐漸降至18℃時，轉入貯蛋櫃中或入孵化器進行孵化。

(1)孵化前的準備 種蛋入孵前，要認真檢查孵化室的密封、保溫、通風條件，孵化室內溫度最好恆定在22-25℃。對孵化室、機具等進行全面消毒。開機試溫、預熱2-3天后即可人孵。 　　(2)孵化期的管理 　　孵化溫、溼度控制 鴕鳥孵化期為42天，孵化中前期溫度恆定在36．8℃，孵化後期30-42天，胚胎自身產生大量的熱，需要的溫度相對較低，以36℃為宜。 　　照蛋：照蛋的目的是觀察胚胎發育程度和異常情況，及時剔除無精蛋和死胚蛋。第一次照蛋是在入孵時進行，檢查種蛋放入蛋盤時氣室是否朝上。第二次照蛋是在入孵的第十二天，此時鴕鳥的喙和喙尖開始形成，腿和翅膀大致分化，尿囊膜擴展到蛋殼膜內表面，胚胎的軀幹部增大，照蛋時可見到清晰的血管，能見到頭部和軀幹部2個小圓團，稱為“雙珠”。　　翻蛋：鴕鳥蛋黃含脂肪多，比重較輕，浮在蛋的中間由繫帶繫著，胚胎吸收養分，排除廢物。如果長時間處於一種位置，蛋黃不能維繫在蛋的中央，容易與蛋殼的內膜粘連。翻蛋的目的在於使胚胎外部空間定位，同時也防止粘連，促進羊膜運動。 　　鴕鳥蛋孵化期內一般每2小時翻蛋1次，40天轉入出雛器後停止翻蛋。一般孵化器設計的翻蛋角度為前俯後仰各45度，據研究，如果翻蛋角度增大到50-55度，會促進胚胎發育和血液循環，使孵化率有所提高。

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