椒麻雞是一道非常經典的川菜，下面是一份椒麻雞的做法供您參考：

材料：

雞腿肉 500 克

花椒粒 適量

幹辣椒 適量

生薑 適量

蒜 適量

香蔥 適量

芝麻 適量

鹽 適量

雞精 適量

料酒 適量

生抽 適量

老抽 適量

白芝麻 適量

做法：

1. 雞腿肉去皮切成小塊，用料酒、鹽、生抽、老抽醃製 10 分鐘。

2. 生薑、蒜、香蔥分別切成末備用。

3. 幹辣椒去籽切成小段。

4. 取一平底鍋，加熱後放入花椒粒煸炒出香味，取出後放入紙巾中吸去多餘的油分。

5. 幹辣椒放入鍋中煸炒出香味。

6. 加入生薑末、蒜末、香蔥末煸炒出香味，然後加入雞塊煸炒至變色。

7. 加入適量的水，加蓋煮 10 分鐘左右，讓雞塊入味。

8. 加入適量的鹽、雞精煮勻。

9. 將煮好的雞塊撈出，放入盤中，撒上花椒粒和白芝麻。

10. 將鍋中的剩餘湯汁倒入碗中，加入適量的鹽、雞精、生抽、老抽調味。

11. 將碗中的調料澆在雞塊上即可。

這樣一份美味的椒麻雞就做好了，椒麻雞口感麻辣，香氣四溢，非常開胃美味，希望您喜歡。

食材原料:雞全腿 1個 、小蔥1根、鹽1/4勺 、生抽兩勺、姜2片 、辣椒油兩勺、耗油1勺 、老陳醋 半勺、小米辣3個 、白糖半勺、新鮮青花椒 一小把 、姜3片、蒜2瓣

制作方法

步驟1

將雞腿去骨

步驟2

去掉的雞腿骨頭加半個雞架涼水下鍋，加少許乾花椒，一片姜，熬製15分鐘，雞湯備用

步驟3

雞腿下放兩片生薑，涼水上鍋蒸20分鐘左右，看雞腿大小，蒸熟後的雞腿放去提前準備好的冰水中，浸泡10分鐘，我是將加入雞腿肉的冰水又放回了冰箱中，這樣能讓雞皮更有彈性

步驟4

準備新鮮青花椒洗淨

步驟5

將小米辣，青花椒，蔥末，蒜末，鹽，生抽，白糖，陳醋，耗油，辣椒油依次加入，並加入適量煮好的雞湯，拌勻

步驟6

冰鎮好的雞腿肉切塊，淋入料汁，最好再浸泡10分鐘再吃，會更加入味