不必用，

食用鹼是鹼性，在與食物混合後蒸或煮可使食物易爛易粘，但它的缺點也能破壞食物中營養素而使食物營養成分降低，最好不要用它包粽子。其實，將包好的粽子在水中加熱至沸點後，文火維持一小時就會達到粽子理想效果，其用電或用天然氣的量並不多。

可以，

包粽子一般都會放一點食用鹼，可以讓粽子更加軟糯可口，色澤好，還不容易壞掉，如果沒有食用鹼，也可以用小蘇打。

食用鹼也可以用來浸泡乾貨，加快速度，增加發泡速度；鹼還可以中和因過量噴灑農藥而粘附在深綠色蔬菜上的有機酸或硫化物，以保持蔬菜的原始顏色。

可以，食用純鹼可以包粽子的，而且有一種很好的效果，就是包上了粽子以後不會很粘連，並且不會漏澄清效果非常好，大家最近都在使用這種方法來包。

可以

包粽子放不放鹼，主要取決於包的是什麼口味的粽子，如果包的是鹼水粽的話就在包粽子的時候就需要加入適量的鹼。

但如果包的並不是鹼水棕的話，就沒必要再放食用鹼進去了，因為一般在粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，其他口味的粽子是可以不用加食用鹼的。

粽子裡放食用鹼還能縮短蒸煮時間，如果只是單純地想要縮短時間，那提前將糯米浸泡一段時間，也是能夠達到這個效果的，不一定要放食用鹼。

可以，而且鹼水粽最大的特點就是米粒不粘不散，肉色金黃透明，脆口不膩，然後還有一股淡淡的清香，而鹼水粽中的天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀，適量食用可平衡人體酸鹼度，對人體的健康是具有一定好處的。

可以

1、包粽子放鹼。煮粽子的時候，鍋裡稍微放點食用鹼，可以讓粽子的食材口感更軟爛，口感更好吃，並且熟的更快。

2、另外食用鹼還可以用來泡發乾貨，加快速度，泡發率更高。食鹼還能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物。

1 可以通過在鹼麵粉中加入水、食鹽、鹼等，使麵粉變成鹼麵粉，再把粘米粉和鹼麵粉按一定比例混合，加入水和食鹽，攪拌均勻後製作成粽子餡

2 需要用到鹼麵粉和粘米粉，因為鹼麵粉使粘米粉變成了黏性較高的麵粉，更容易塑形，這樣制作的粽子口感更好。
另外，粘米粉和鹼麵粉的比例也是制作粽子口感的關鍵之一。

3 鹼麵包粽子的餡料可以根據個人口味加入鹹肉、豆沙、蛋黃等。
制作時，將餡料放入粘米粉和鹼麵粉混合後的麵團中，包成三角形或長條狀後，用細繩紮緊，放入鍋中煮熟即可。

具體做法步驟：

1、準備500g糯米，先用清水淘洗乾淨，加入4g食用鹼，然後再加水，浸泡4個小時以上。如果浸泡時間比較久的話，最好放在冰箱冷藏。用來做粽子的糯米，我們一般選用圓糯米。



2、我用的幹粽葉 ，先提前浸泡了一個晚上，然後再用開水煮5到10分鐘。這樣處理之後，粽葉不容易破。當然如果能用新鮮的粽葉就更好了。



準備工作就全部做完了，再來包粽子。先把粽葉捲成一個漏斗的形狀，底部一定要捲成尖角才不會漏米。



然後把糯米舀進去，可以壓緊實一下，表面再壓平整 。



把兩側的粽葉向裡折，把多出來的粽葉往下折，蓋住糯米，最後用棉線綁好就完成了。



全部包好之後放進高壓鍋，我一共包了22個小粽子，再加4g食用鹼，煮粽子的水要沒過粽子，糯米才不會夾生。



等高壓鍋上汽之後，中小火煮50分鐘。因為食用鹼的加入，會幫助糯米更容易熟，所以煮鹼水粽的時間相對比較短。這是已經煮熟的粽子，你看粽葉的顏色都變得更加漂亮了。



剝開一個來看看，顏色黃亮亮的，看著就很軟糯和透亮，撲鼻而來的是香噴噴的糯米香和淡淡的鹼味。這個鹼水粽等晾涼之後，會更緊實彈糯，蘸著白糖吃，更是回味無窮。

鹼麵包粽子是一種傳統的中式美食，其做法如下：

材料：

糯米 500克

五花肉 250克

香菇 50克

筍乾 50克

蝦皮 20克

蔥薑末 適量

鹽 適量

白胡椒粉 適量

雞精 適量

粗糧麵包粉（或者麵粉混合小蘇打） 150克

鹼水（純鹼+水調成的溶液） 80毫升

水 70毫升

步驟：

1. 糯米提前泡發4個小時左右，五花肉切成丁，香菇、筍乾泡軟後切丁備用。

2. 在熱水中加入適量鹽，放入糯米焯水後撈出備用。

3. 再將五花肉、香菇、筍乾、蝦皮、蔥薑末、鹽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻，做成鹹味的餡料。

4. 取適量麵粉（粗糧麵包粉或麵粉混合小蘇打）、鹼水和水，攪拌成麵團備用。

5. 將麵團分成適量大小的劑子，擀成圓形薄皮。

6. 把糯米放入碗裡，中間挖一個坑放入餡料，再覆蓋上一層糯米，捏緊封口。

7. 在每個粽子的表面塗上一層薄薄的麵漿。

8. 在鍋中加水，將粽子放入鍋內，水麵高度應該淹沒所有粽子。大火煮沸後轉小火，繼續煮1小時左右即可。

糯米750克，粽子葉，食用鹼，棉線

做法步驟：

1/9 粽葉泡一天或一晚上，洗淨後放入鍋裡，水沒過粽葉水燒開後煮5分鐘左右撈起泡入冷水中待用，糯米洗淨後泡4小時左右

2/9 糯米泡好後，瀝乾水分後重新放入盆中，放入1/4--1/2勺左右的食用鹼，因為米粒上還有水，這樣放入的鹼很快就融化了，放入後馬上把它拌勻，注意多拌一下，這樣食用鹼才能均勻的融化，拌好後放置一小時左右，讓鹼徹底融入米粒裡

3/9 把粽葉的梗稍剪掉一點，從梗開始向著葉尖的方向逆時針圍成圓錐狀，把梗的一面疊在葉尖面的裡邊

4/9 把泡好，拌過鹼的糯米舀入圓錐裡，九分滿就可以了，再用筷子輕輕的戳一下

5/9 把上面的葉子蓋下來，用虎口卡成三角形，這時葉子在三角形對著虎口的角上

6/9 把葉子逆時針轉到三角形的一個邊上，

7/9 最後用棉線捆上（棉線最好捆兩圈以上）

8/9 用以上的方法把所有的粽子包完

9/9 把粽子放入鍋裡，水燒開後，關中火1小時左右，放入燜燒鍋裡燜4小時左右後撈出