常年做菜老手。

很簡單，找到問題的根源，油濺出來的原因是鍋內有水（水滴），水滴和油混合，水比油密度大，在油下方（但是不確定高溫下又沒有例外情況，歡迎指正），水加熱燒開了，變成氣體，水從液態變成氣態體積要增大為原來的1000多倍，體積急劇膨脹，油就被這些氣體加速給“扔出來”了。

解決辦法很簡單，

1炒菜（放油）之前鍋必須是乾燥的。刷鍋的正確步驟：刷完鍋，先放爐子上開火，把鍋裡的水燒乾。

2放油以後，就盡量不要帶入水了，包括手上的水珠都不要落進去，菜也是，洗完的菜不要帶太多水，盡量甩幹、晾乾、瀝乾（不一定全乾，去掉大部分水即可）。但是一般炒菜，放的油不多，突然加大量的水（比如一碗水），是不會引起油濺飛的，因為整體問題突然降低很多了，不可能一碗水倒進去全部加熱成氣體。

3強烈建議你，用個長勺子，那種50cm-60cm的廚師用勺，超好用。

這是因為燒菜時有油煙揮發到空氣中，再降下來落到了電磁爐上面，再就是鍋裡的油迸濺出來落到了電磁爐上面。

電磁爐的原理是電磁感應現象，即利用交變電流通過線圈產生方向不斷改變的交變磁場，處於交變磁場中的導體的內部將會出現渦旋電流（原因可參考法拉第電磁感應定律），這是渦旋電場推動導體中載流子（鍋裡的是電子而絕非鐵原子）運動所致；渦旋電流的焦耳熱效應使導體升溫，從而實現加熱。

電磁爐上如果經常在表面有油漬會影響其使用壽命，所以要每天做完菜後擦拭乾淨。