油 適量

耗油

鹽 適量

大蒜若干

辣椒

香菜一顆

第2步.鍋里加花生油，稍微多一點，因為茄子本身吸油，少了的話會糊鍋。加入辣椒爆香。

第3步.鍋里加入茄子炒三分鐘，看見油已經浸透茄子就可以進行下一步了。

第4步.這一步最重要，把蛤蜊撒在茄子上，繼續在蛤蜊上撒大蒜，然後是耗油，稍加一點老抽，為了上色，最後撒一點點鹽。因為耗油加的多，就已經很有滋味了，所以鹽一定少加。

第5步.最後蓋鍋，蛤蜊開口了，會流出鮮美的汁子，所以不用加水，小火燜一會。

第6步.蛤蜊開口，茄子軟了，就可以開鍋攪拌一下了。

所需材料：花蛤適量、茄子適量、乾紅辣椒適量、蔥適量、香菜適量、蒜適量、姜適量、鹽適量、油適量、白糖少許、味精少許。

做法如下：

1、茄子洗淨切成條，加入鹽攪拌均勻後醃製5分鐘；待茄子變軟後，沖洗一遍，瀝乾水分備用；

2、花蛤清洗乾淨備用

3、將乾紅辣椒切成段；

4、在鍋中加入油，待油熱後爆香蔥、姜、蒜、和乾紅辣椒段；

5、加入已經切好的茄子，轉大火翻炒至紫蒂茄子變軟

6、加入少量白糖提味，將花蛤平鋪在茄子表面；

7、蓋上鍋蓋，轉中火燜至花蛤全部張口；

8、加入味精，撒上蔥和香菜後，翻炒均勻即可。

茄子炒蛤蜊是一道美味的家常菜，下面是做法：

材料：

大茄子1個

蛤蜊適量

小蔥1根

姜適量

蒜適量

醬油適量

鹽適量

生抽適量

料酒適量

雞精適量

片姜適量

做法：

茄子去皮切滾刀塊，蔥切段，姜切末，蒜切片備用。

蛤蜊放在清水裡泡一下，加入少量鹽，放置10分鐘，沙子就會逃出來。

熱鍋涼油，放入茄子翻炒，茄子變軟後加入蛤蜊，蔥薑蒜翻炒。

加入醬油、生抽、料酒、鹽和少量水，翻炒至蛤蜊開殼，撒上適量雞精，廚房關火前，放一些薑片入鍋煮2分鐘，讓蛤蜊更鮮美。

可以根據自己口味調整調料的用量，喜歡重口味的可以多放一點醬油和鹽。最後可以撒上一些蔥花作為裝飾。

小貼士：

炒茄子時需要翻炒均勻，避免黏鍋。

炒蛤蜊時需要掌握火候，不要炒過頭，否則會變得老硬，影響口感。

另外，蛤蜊不能加太多水，否則會影響菜的口感。