區別是冷水下鍋比開水下鍋好。煮魚應冷水下鍋。首先將魚在油鍋裡煎一下皮泛黃添上冷水，放上蔥、姜、蒜、八角、花椒、醋、料酒、糖、精鹽，文火慢煮，這樣魚皮不破，完整，魚的營養慢慢滲透到湯裡，吃時放上味精放點香菜沫，味道更佳。開水下鍋魚馬上被沸騰的水淹沒魚皮易損，容易肢解不完整，魚身上的營養也不易滲進湯中，這就是區別。

燉魚用冷水下鍋和熱水下鍋區別在於冷水下鍋容易將魚肉燉爛，而熱水下鍋可以讓魚肉儘快定型不容易鬆散。因此一般燉魚都是用熱水下鍋，如果沒有提前準備熱水的話只能先倒一點冷水然後沿著鍋邊慢慢加水直到淹沒魚身。燉魚時要注意不要翻動，免得魚肉被翻散了。

煮魚的時候，應該熱水下鍋，不能冷水下鍋，特別是新鮮魚，因為魚肉是比較脆弱的，經不起長時間的水煮，冷水到熱水有一個過程，這個過程會讓魚腥味全留在了肉裡面，這樣煮出來的魚就會腥味很重，用熱水就不會出現這種現象了，魚剛下鍋就熟了，腥味也會全部跑出去，最重要的是營養物質全進入湯中了，這樣的魚湯才會濃郁奶白。

區別在：當冷水下鍋時，魚身會慢慢加溫並浸入魚肉內部，使其完整性較強。如果熱水時下鍋，魚身表面的魚皮會因驟熱而收縮，使之破裂，在煮較長時間後，易造成魚的整體破裂而變形。

如果煮魚用冷水下鍋，隨著水溫升高，魚肉易破損，影響菜餚的質量和風味。開水下鍋魚肉蛋白質凝固，魚體完整，營養不易外溢，其質量和風味均佳。

煮魚冷水下鍋，魚肉的肉質比較鬆軟。而開水下鍋時，熟後吃時魚肉的肉質口感比較緊緻。但營養價值不會改變，味道都很鮮美。

煮魚時都用開水下鍋，開水下鍋煮旳魚鮮味足，吃起來鮮嫩順滑，而冷水下鍋時魚腥味重，在鍋裡浸泡吋間過長吃著就沒有開水下鍋的魚口感好，煮的湯也不白。

煮魚門中冷水下鍋，煮出來的魚湯清淡沒有鮮味感。應該用開水下鍋，煮出來的魚湯乳白色，味道鮮美，又沒有腥味，同樣都配有生姜但煮出的味道截然不同。

冷水下鍋的魚的腥味會很重，鮮魚質地細嫩，開水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整；同時，魚表面蛋白質凝固後，孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外溢，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味。

如果用冷水下鍋，隨著水溫的逐步升高，