鱔魚表面有一層粘膜，特別滑，很多人一拿到鱔魚就拿開水要燙，燙的目的就是去除粘液。

黃鱔宰殺前後一定不要氽水或者焯水，也不能拿開水去燙，這樣既沒有了鮮味.會嚴重影響鱔魚的口感，還會讓鱔魚的營養流失掉，正確的做法是剛買回來的黃鱔首先要用清水養1天1夜，讓其排盡體內的髒東西，然後用少許鹽和麵粉清洗乾淨，千萬記住不要焯水，

①黃鱔找老板剔骨

②洗乾淨，切片片

③水開後放入薑片料酒，焯水30s，撈出過涼水

④準備醬汁，生抽2勺，蠔油一勺，澱粉少許，少許

水

⑤準備配菜，青紅椒和少許洋蔥

⑥姜蒜小米辣爆香，放入配菜爆炒一會

⑦放入鱔片爆炒，放入醬汁，再炒30s，出鍋前撒白鬍

主要食材：鱔魚

輔料：洋蔥、尖椒、蔥、姜、蒜

調料：鹽、味精、糖、料酒、醬油、水澱粉、食用油

做法步驟：

1、鱔魚殺好洗淨後切片。

2、鱔片用料酒、醬油、澱粉抓勻後用熱油炸熟撈出。

3、洋蔥、尖椒切片，蔥薑蒜切末備用。

4、鍋中做油，5成熱時下入蔥薑蒜炒香。

5、下入鱔片大火爆炒約30秒後烹料酒、醬油。

6、下入洋蔥、尖椒炒勻後加鹽、味精、糖調味。

7、繼續翻炒至洋蔥斷生後勾薄芡即成。