香椿樹是一種落葉冠木。春天發芽，長於夏天，秋天成熟，冬天落葉。香春樹到了春天，發芽，紫紅色，嫩嫩的，肥肥的。人們這時採摘下來，如果放在瓷碗裡，搗碎，放五料是一種美味佳肴。如果有用熱水燙一下，放入涼水中，泡一小時，和雞蛋一起炒，這道菜叫香椿炒蛋，非常可口，香椿芽含亞硝酸鹽較高，不含碘。

香樁含碘高嗎？不高。香椿是香椿樹在開春的時侯長出的嫩芽，非常好吃，有一種特別的味道，炒雞蛋，做餃子餡都很好吃，它不含碘但草酸含量高，所以吃香椿的時候必須先用水焯一下，去除草酸在吃會更健康。每年也就開春的時候有可以多買些，放到冰箱冷凍隨時都能吃到美味的香椿。

香椿芽不含碘，它的營養價值高，含有蛋白質，脂肪，還有很高的維生素。

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。