排酸方法：將宰殺後的羊迅速冷卻後，在0-4°c的條件下放置8-24小時，讓羊肉排空殘餘的血液以及大部分的體液，這個過程被稱作冷卻排酸，經過排酸的羊肉，血腥味和水分會變低，這樣做的做大好處就是能夠抑制微生物的生長繁殖，口感上也會更加鮮嫩，比起新鮮宰殺的熱鮮肉更加安全。
排酸肉在歐美已經是相當普及了，經過排酸的羊肉，血腥味和水分會變低，口感上也會嫩些，在烹飪的時候好熟易爛，這一點，買過排酸豬肉的人一定有體會。
在我的老家山東濰坊說起羊肉，
大概第一時間就能想到全羊吧，
全羊湯即取材山羊，
尤以黑山羊最為著名。
全羊湯，羊湯的制作相當講究，
將整隻山羊分塊投入大鍋裡
採用木柴慢燉的方式
並加入十幾種秘料熬製4個小時
才能成就一鍋鮮亮味美的羊湯
羊肉入口香而不膩、又嫩又鮮！
另外，喝湯時一定要合理的
搭配香菜、蔥、胡椒粉、醋等小料
方能很好的去掉羶味，
只留甘甜嫩爽在唇齒之間
喝羊湯的正確姿勢是，舀起一碗又一碗
然後一口一口細細品味，
慢慢的將羊湯喝個一乾二淨
熱乎乎的羊湯
能把全身的寒氣溼氣
都給驅散的一乾二淨
沒有什麼比這個更美的了
隨便舀一勺都是滿滿羊肉
切得不大不小，容易入口
喝下幾碗都沒問題
喝羊湯的時候當然也少不了這個主食
想空口吃的或者泡湯吃的都有
絕對讓你吃的滿意舒心
羊骨
喝幾口羊湯之後
再來點分量扎實的羊骨
每塊羊骨都自帶大塊厚實的羊肉，
煮羊骨的湯也是秘製的
不用加東西吃起來也是過癮
直接上嘴連皮帶肉一齊撕下來，
啃著吃，享受大快朵頤的快感！
爽口小菜
在這裡，除了能吃到美味的羊肉之外
幾款爽口的小菜也是不可或缺
香辣鮮嫩的辣炒花蛤和幾個拿手小菜
在舒適的環境下
吃的就是食材純樸本味
在熱騰騰的美食面前，任誰都會放鬆自己
把外套脫了，看肉卷肉舒，品鮮香美味
再嘮個小嗑，喝口小酒，豈不美哉。
排酸方法：將宰殺後的羊迅速冷卻後，在0-4°c的條件下放置8-24小時，讓羊肉排空殘餘的血液以及大部分的體液，這個過程被稱作冷卻排酸，經過排酸的羊肉，血腥味和水分會變低，這樣做的做大好處就是能夠抑制微生物的生長繁殖，口感上也會更加鮮嫩，比起新鮮宰殺的熱鮮肉更加安全。
排酸肉在歐美已經是相當普及了，經過排酸的羊肉，血腥味和水分會變低，口感上也會嫩些，在烹飪的時候好熟易爛，這一點，買過排酸豬肉的人一定有體會。
在我的老家山東濰坊說起羊肉，
大概第一時間就能想到全羊吧，
全羊湯即取材山羊，
尤以黑山羊最為著名。
全羊湯，羊湯的制作相當講究，
將整隻山羊分塊投入大鍋裡
採用木柴慢燉的方式
並加入十幾種秘料熬製4個小時
才能成就一鍋鮮亮味美的羊湯
羊肉入口香而不膩、又嫩又鮮！
另外，喝湯時一定要合理的
搭配香菜、蔥、胡椒粉、醋等小料
方能很好的去掉羶味，
只留甘甜嫩爽在唇齒之間
喝羊湯的正確姿勢是，舀起一碗又一碗
然後一口一口細細品味，
慢慢的將羊湯喝個一乾二淨
熱乎乎的羊湯
能把全身的寒氣溼氣
都給驅散的一乾二淨
沒有什麼比這個更美的了
隨便舀一勺都是滿滿羊肉
切得不大不小，容易入口
喝下幾碗都沒問題
喝羊湯的時候當然也少不了這個主食
想空口吃的或者泡湯吃的都有
絕對讓你吃的滿意舒心
羊骨
喝幾口羊湯之後
再來點分量扎實的羊骨
每塊羊骨都自帶大塊厚實的羊肉，
煮羊骨的湯也是秘製的
不用加東西吃起來也是過癮
直接上嘴連皮帶肉一齊撕下來，
啃著吃，享受大快朵頤的快感！
爽口小菜
在這裡，除了能吃到美味的羊肉之外
幾款爽口的小菜也是不可或缺
香辣鮮嫩的辣炒花蛤和幾個拿手小菜
在舒適的環境下
吃的就是食材純樸本味
在熱騰騰的美食面前，任誰都會放鬆自己
把外套脫了，看肉卷肉舒，品鮮香美味
再嘮個小嗑，喝口小酒，豈不美哉。