青口（也稱為蠔）在烹飪時，一般建議使用開水下鍋，而不是冷水下鍋。以下是一些原因：

1. 殺菌和去腥：使用開水可以迅速殺滅青口表面的細菌和微生物，減少食品安全風險。同時，熱水還有助於去除青口身上的腥味，使其口感更好。

2. 促進開殼：使用開水下鍋可以迅速加熱青口，使其外殼迅速張開，方便取出肉質。這樣可以減少烹飪時間並確保青口均勻熟透。

3. 烹調時間控制：使用開水下鍋可以使水溫迅速升高，從而更好地控制青口的烹調時間。過長的烹調時間可能導致青口過熟或變硬。

當然，具體的烹飪方法可能因個人喜好和菜譜而有所不同。但一般來說，使用開水下鍋是烹製青口的常見做法。記得在烹調過程中適時攪拌青口，確保它們均勻受熱。

青口是海鮮類食材之一，通常需要去除沙粒和汙垢後再進行烹飪。關於青口下鍋的問題，一般建議使用開水下鍋，具體步驟如下：

1.將青口放入清水中浸泡30分鐘，使其吐出沙粒和汙垢。

2.把清洗乾淨的青口放入熱水中焯水1-2分鐘，使其張開。

3.撈出焯好水的青口，用涼水沖洗乾淨。

4號熱鍋涼油，加入蔥薑蒜爆香，放入青口煸炒。

5.倒入開水，加蓋燜煮2-3分鐘，直到青口全部張開。

6.加入調料翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

總之，使用開水下鍋可以讓青口更加鮮嫩可口，並且能夠有效去除沙粒和汙垢。但是在烹飪過程中，也需要注意火候和時間的掌握，避免過熟或過生。

冷水

煮青口貝應該用冷水下鍋，這樣可以保證青口在烹飪過程中直接打開，肉質的口感更好，而且有利於蛋白質的溶解，煮出來的青口貝肉質才會細嫩，湯也會更加地鮮美。如果用開水煮，可能會導致煮好的青口打不開，而且肉質變得萎縮，口感也會比較硬。

一般來說，烹調青口時，最好使用冷水下鍋。這樣可以使青口在溫度逐漸升高的過程中慢慢煮熟，確保其口感鮮嫩。

如果將青口放入已經沸騰的開水中，可能會導致青口外層過度煮熟而內部未熟透，口感會受到影響。此外，冷水下鍋還有助於幫助清洗和去除青口表面的雜質。

因此，建議在烹調青口時使用冷水下鍋，然後慢慢升溫煮熟，以確保最佳口感和風味。