那是說明出缸晚了，已經老化變湯了。可以有一個方法在凝固，你把變蛋把石灰包掉放到冰箱的保鮮櫃裡

兩天就可以在凝固了

而且那樣味道還很美！

應該是密封和鹼性不夠。建議放點純鹼，然後密封好，過幾天看看。皮蛋利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用

這樣就沒辦法了

變蛋老化後,如果沒有惡臭的氣味,表示變蛋沒有壞。 一般這樣的情況,變蛋湯水就不要了。裡面的蛋黃還是可以吃的。 記住只要沒有惡臭的氣味才行。否則會吃壞肚子的。

在變蛋時加入少量食鹽或酸，可以加快蛋白凝固，避免蛋清變成湯狀。
若已經出現蛋清湯狀，可以將蛋取出，瀝乾清汁，再用清水浸泡蛋，用溫水加少量醬油或醋煮熟即可食用。
需要注意的是，變蛋一定要購買新鮮的蛋，並嚴格控制變化時間，以免引起食品安全問題。

變蛋中蛋清出現湯狀是由於變化時間過長導致蛋清中蛋白質部分發生變性而引起的。對此,可以採取以下措施:

1. 減少變化時間。蛋清湯狀的直接原因是變化時間過長,導致蛋白質過分變性。所以首先應適當減少變化時間,一般在20~25°C條件下,變化時間控制在7-14天為宜。時間過長不僅蛋清變湯狀,還會加速變質變味。

2. 降低變化溫度。溫度過高也會加速蛋白質變性和變質變味的進程。所以在變化過程中,應控制在15~20°C條件下,這可以有效減緩蛋清的流動和蛋白質的變性。

3. 增加變化密封度。密封度差會加速水分和可揮發性風味成分的損失,同時也增大了外界空氣與氧氣對變蛋的接觸機會。應使用不透氣性良好的包裝材料,嚴密密封,減少外界空氣影響。

4. 增加變化溼度。適度增加變化環境的溼度,可以減少變蛋中的水分蒸發速率,防止變化過程中蛋清過分濃縮而出現湯狀。一般變化溼度控制在70-80%。

5. 避免變蛋運動和振動。運動和振動會破壞變蛋原有的蛋清蛋黃結構,加速湯狀的出現。所以在整個變化過程中,應盡量減少變蛋的運動和振動。

6. 發現變蛋初期即時消費。及時在變化初期內食用變蛋,可以避免過長時間的酶促作用引起的蛋清蛋白質變性,最大限度保持變蛋的原有風味和口感。

變蛋引起蛋清湯狀是因為蛋白質受熱而發生變性。
這時候，可以採用以下方法來解決這個問題：1. 將蛋清湯狀的蛋浸泡在冰水中，使其溫度迅速降低，這樣可以使蛋白質重新變得更加可溶性。
2. 在蛋白質變性的過程中加入一些鹽或醋，這樣可以減少蛋白質變性的程度，預防出現蛋清湯狀。
3. 在蒸煮蛋的過程中加入少量的食用油，這樣可以起到潤滑作用，防止蛋白質過度變性而出現蛋清湯狀。
總之，面對變蛋引起的蛋清湯狀，我們可以採用一些方法來解決這個問題，保證食品的美味和營養。

如果變蛋的時間過長，引起蛋清變成湯狀，建議將蛋湯直接倒掉，不要使用。
因為在變蛋的過程中，如果時間過長，蛋殼會變得非常脆，容易在煮的過程中破裂。
如果蛋糕原料中有變蛋泥的需求，可以自行制作變蛋泥，或者減少變蛋的數量或時間。
此外，在變蛋的過程中，需要注意時間和溫度控制，食用時也要注意變蛋是否完全熟透。

答案: 這個問題需要根據不同情況來回答，如果變蛋時間過長，蛋清會變成湯狀，這個情況下蛋的口感和品質都會受到影響，不可食用
變蛋時間過長主要與加工方式、溫度、溼度等條件有關，保質期過期更容易導致變質
建議在購買變蛋時仔細查看保質期和生產日期，在存儲時，請將變蛋存放在陰涼乾燥的地方，避免Sunny直射
如果已經出現變化，建議不要食用，及時處理

將變蛋棄掉。
因為變蛋過長時間的變化可能導致蛋白質分解產生氨基酸，使蛋白變得粘稠，併產生異味，從而導致變蛋的湯狀。
這樣的變蛋可能會引起消化道問題並對人體產生危害。
所以處理方式是棄掉變蛋。
如果想要延長雞蛋的保質期，建議儲存於冰箱中的存儲室裡，並保持在低溫環境中。
此外，儲存時應注意雞蛋的放置方式，盡量避免擠壓和受潮。
如果雞蛋已過期，最好將其丟棄，不要食用。