A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙

做法

1.將材料B混合均勻備用。

2.糯米粉與水混合揉拌成團，分成2等分壓扁平。

3.燒開一鍋水，把扁平麵團一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。

用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。

主料

梅豆角

250克

輔料

青椒

1個

青線椒

1個

蔥

適量

姜

適量

植物油

適量

鹽

適量

十三香

適量

生抽

適量

雞精

適量

步驟

1.梅豆角洗淨，摘取兩頭和兩邊的筋。

2.青椒、線椒、蔥姜洗淨。

3.將梅豆角切成細絲。

4.青椒、線椒和蔥姜都切絲。

5.起油鍋，油熱後放入蔥薑絲炒香。

6.放入青椒和線椒絲，翻一下。

7.倒入梅豆角絲。

8.翻勻後放適量鹽。

9.適量十三香。

10.再放適量生抽和少許水，翻炒片刻。

11.完全熟透後關火，放入雞精。

12.炒勻盛出。

小貼士

豆角中所含的皂素在加熱100℃，經30分鐘以上加熱可破壞毒性，所以豆角必須煮熟、炒透。炒時不能急火快炒，千萬不能貪圖脆嫩和節省時間。