開鍋後下紅曲米即可

紅曲米粉給紅燒肉上色操作非常簡單。要想給紅燒肉上色，就提前把紅曲米粉用紗布包起來裹緊，不然在燒的過程中會漏出來。

將紅燒肉炒好後加入各種調料，蔥姜不可少，加入適量的水後就把裹好的紅曲米粉放進肉中，在燒的過程中紅曲米粉的顏色會被肉吸收。

在用大火煮紅燒肉前放入紅曲米即可。

紅曲米燒肉的做法如下：

主料：紅曲米、五花肉。

輔料：生抽、料酒、西蘭花、冰糖、生薑、八角。

1、備好以上食材與調料。

2、五花肉洗淨，冷水下鍋焯水後撈起。

3、紅曲米用紗布包好。

4、焯水好的五花肉切塊，用溫水洗淨。

5、熱鍋後轉小火，把帶有皮的五花肉放入鍋中。

6、煎出香味後，把帶有骨頭的肉倒入，轉大火加入料酒。

7、倒入薑片和八角調料後，加入4調羹生抽。

8、加入開水，把包好的紅曲米放入鍋中。

9、蓋上大火煮開5分鐘後，轉小火煮30分鐘。

10、西蘭花洗淨切塊。

11、沸水加入適量鹽，把西蘭花下鍋焯水後浸入冷水中。

12、30分鐘後轉大火加入冰糖碎，收汁後熄火。

13、西蘭花擺盤，把肉盛入盤中即可。

快出鍋的時候放

用料：紅曲米40克，五花肉2斤，姜1小塊，蒜頭3個，幹辣椒3個，生抽適量，料酒，糖，鹽適量，雞精，花生油。

做法：

1.五花肉洗淨帶皮切條，然後過水三分鐘用涼水沖洗乾淨瀝乾水分，把蒜頭、生薑拍扁切塊、紅曲、幹辣椒洗淨瀝乾水分。

2.鍋中加入少許油把姜蒜幹辣椒炒香放入五花肉翻炒後加入料酒、鹽、生抽、糖進行炒幹水分。

3.翻炒均勻後加入紅曲和少許雞精適量水煮開，然後放入高壓鍋用大火壓至三分鐘在用小火壓至五分鐘即可。