絞肉機是用來絞肉的，如果你買的絞肉機有和麵的功能你就可以用絞肉機和麵。一般絞肉機是沒有和麵的功能，有專門用來和麵的機器 。我在朋友家看見過一款和麵機，德國製造。用機器和麵太好了，機器和麵省時省力 ，而且和出來的面軟硬度非常好。

做麵包用絞肉機不能和麵。

因為絞肉機功能是，肉類加工企業在生產過程中將原料肉，按不同工藝要求加工規格不等的顆粒狀肉餡。

而和麵的要求是在傳動裝置帶動下以恆定速度轉動。缸內面粉不斷地被推、拉、揉、壓，充分攪和，迅速混合，使乾性麵粉得到均勻的水化作用。

兩者作用剛好相反。

不可以和麵，絞肉機是絞成沫的，面是要柔成團的，正好相反，所以不可以和麵。

一.什麼是攪拌？

攪拌，通常我們稱為“揉麵”，將水加入麵粉中以後，通過不斷的揉搓，麵粉中的蛋白質會漸漸聚集起來，形成麵筋，麵筋是小麥蛋白質構成的致密、網狀、充滿彈性的結構。

通常情況下，攪拌的時間越長，麵團麵筋形成的會越多，而麵筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烘烤以後，蛋白質逐漸凝固，形成堅固的組織，從而達到支撐起麵包的結構作用。

其實在現代化機械生產麵包時，最能展示個人技巧優劣的重要過程，就是攪拌；因為它考驗了眼、耳、手等視覺、聽覺、觸覺所感知的能力。簡單來說，最終成品麵包的好壞，如果說絕大部分都取決於攪拌過程是一點也不過分的。

二.麵團攪拌前的準備工作

1.確定制作產品的工藝。

麵包的制作工藝有很多種，例如：中種法、直接法、液種法、低溫發酵等。根據不同的麵包品種，選擇合適的制作工藝，是製作出好的產品的前提。

2.確定制作產品的原材料比例。

麵包的口味不同，選擇的材料也不同，其酵母、鹽、糖等基本材料的比例也會不同。根據不同的麵包品種，確定最終的材料比例，是製作出合適的產品的首要條件。

3.材料的前期準備。

配方中原材料的準備是否完全，直接關系攪拌的最終狀態，也會間接影響成品的口感及風味。例如：添加穀物或果乾的麵團，是否需要泡水或泡酒來調整其軟硬度及風味。

三.攪拌的目的

1.使原材料分散的同時，後期加入水後，保證其均勻混合。

2.在攪拌過程中，將空氣融入麵團當中。

3.增加麵團的力度彈性及延展性。

前面有提到，攪拌麵團都需要加入溼性材料將其混合均勻，根據麵包品類的不同，調整其攪拌的狀態。