主料:豬肋條肉(五花肉)500克

2、調料:料酒20克，小蔥15克，姜15克，鹽8克，冰糖10克，醬油30克，八角5克，草果5克，砂仁5克，蓽茇5克，桂皮5克，丁香5克，高良薑5克，花椒5克

3、樊記臘汁肉的做法:1.將豬肉(帶皮硬肋)橫縱切成7厘米寬的長條，洗淨，瀝乾水分；2.先將水倒入鍋內(以沒過肉為宜)，放入豬肉，皮朝上，加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、畢拔、花椒用布袋裝好紮緊口)、蔥、姜、鹽、醬油、黃油，肉上壓鐵算子，使肉全部浸入湯內，然後用旺火燒開；3.再轉小火燜煮，約2小時後，下冰糖，把肉翻身，繼續用小火燜煮2~3小時即成。

4、樊記臘汁肉的制作要訣:燜煮時，保持小開，不能翻浪，以保證湯不渾濁，成品完整。

一、原材料：豬肉25千克、清水80斤、老薑250克、蔥結250克，A料（鹽500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克），秘製香料袋1個。

二、秘製香料包配方：乾薑100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陳皮10克、桂圓10克、砂仁10克、蓽撥5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香葉1克洗淨，烤香後包入料包。

三、制作方法

1）豬肉改刀成6-7厘米長的條，鍋入清水，下入豬肉條大火燒開後撇去浮沫。

2）下老薑、蔥結，頂端壓上一個竹篦子，下入A料（冬天時要再加入老抽200克）和香料袋，小火燉4-5小時。

3）肉滷好後不要馬上取出，小火繼續養4-5個小時即可。

臘汁肉夾饃的特點是：肉軟爛醇香，肥而不膩，瘦而不柴，餅外酥裡嫩。

臘汁肉夾饃是陝西省的地方特色小吃之一。傳統的陝西臘汁肉夾饃的制作方法包括滷汁臘肉的制作（選料與刀工、醃漬風乾、滷肉）和白吉饃的制作。

主要選用五花豬肉、麵粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成。

臘汁肉夾饃

特點

饃香肉酥，回味無窮，香而不膩，是老少皆愛的百姓佳肴。

據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為"寒肉"，當時位於秦晉豫三角地帶的南韓，已能制作臘汁肉了，秦滅韓後，制作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，樊記臘汁肉其所以有名，與已有近80年曆史的臘汁湯密切相關。據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裡傳接的，當然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。