制作過程中可能會出現下面的情況：

1.凝結良好的酸奶，上部有液體析出，原因是發酵時間長有乳清析出，食用時攪拌均勻即可；

2.口感過酸，原因是發酵時間過長或後熟過程長，可加糖、果醬等調口味；

3.酸奶不凝結，原因可能是發酵溫度不恆定（酸奶機問題），奶制含有防腐劑和抗生素抑制菌種發酵；

4.凝結不均勻，原因可能是發酵劑攪拌不均勻，可延長時間發酵至凝固。注意事項：1.酸奶和發酵劑在冰箱中取出後需待至常溫狀態；2.比例要適當，家家樂牌的家用酸奶發酵劑，每小包（1g）只能制作一公斤酸奶，鮮奶過多或多少都可能會影響到制作效果；3.製作好的酸奶過稀與過濃，或者過酸與不夠酸，與發酵劑和鮮奶的比例配比、制作時間、鮮奶的質量等有關系，需要多實踐才能掌握最佳制作效果。

已經稀了沒辦法了。

1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。

3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。

5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。

7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。